Pain de viande laqué aux herbes et pommes de terre rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir un pain de viande parfaitement moelleux, ne travaillez pas trop la viande : mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.

Utilisez vos mains plutôt qu’une cuillère pour mieux sentir la texture. Si la préparation est trop collante, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau ou de lait.

Le glaçage peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Appliquez-le en plusieurs couches pendant la cuisson pour une caramélisation plus intense.

Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, retournez-les à mi-cuisson et arrosez-les de jus de cuisson.

Variantes

• Pain de viande porc-veau : Remplacez la moitié du bœuf par du porc haché et un quart par du veau haché pour un pain de viande plus tendre et plus savoureux. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de muscade.
• Glaçage barbecue : Remplacez le ketchup par une sauce barbecue fumée et le miel par de la mélasse. Ajoutez une cuillère de sauce Worcestershire pour une saveur plus intense.
• Pommes de terre épicées : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne aux pommes de terre avant la cuisson. Le contraste entre le sucré du glaçage et le piquant est délicieux.
• Version sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine mixés. Vérifiez que le ketchup et le vinaigre sont certifiés sans gluten. Le reste de la recette est inchangé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur : le pain de viande et les pommes de terre se gardent 3 à 4 jours.

Congélateur

Le pain de viande se congèle très bien : enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes pour un résultat plus rapide, mais moins croustillant.

Conservez le pain de viande et les pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant des pommes de terre. Le pain de viande se déguste aussi froid, en tranches, dans un sandwich.

Vous pouvez préparer le pain de viande et les pommes de terre à l’avance : assemblez le plat, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson.

Pensez à sortir le plat 30 minutes avant d’enfourner pour une cuisson homogène. Le glaçage peut également être préparé à l’avance.

Idées de service

Servez ce pain de viande chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais, ou une bière blonde complètera parfaitement le repas.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de moutarde à l’ancienne sur chaque part. Les restes peuvent être servis froids en sandwich avec des cornichons et de la laitue. Ce plat est généreux et se prête aux grandes tablées comme aux dîners simples.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande laqué aux herbes et pommes de terre rôties

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de viande de bœuf hachée
• 80 g de chapelure
• 2 œufs
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1 c. à soupe de persil séché
• Sel et poivre, au goût
• 4 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à café de romarin séché
• 800 g de pommes de terre, coupées en quartiers
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf hachée, la chapelure, les œufs, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le persil séché, du sel et du poivre. Malaxez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
2. Formez un pain ovale avec la préparation et déposez-le au centre d’un grand plat à four en céramique. Modelez-le avec les mains légèrement humidifiées pour une surface lisse et régulière.
3. Dans un saladier, mélangez les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Remuez bien pour enrober chaque morceau.
4. Répartissez les pommes de terre tout autour du pain de viande dans le plat à four. Elles doivent être en une seule couche pour bien dorer.
5. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le miel, le vinaigre de cidre, l’ail haché et le romarin séché. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
6. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande avec le glaçage. Réservez le reste pour une seconde application en cours de cuisson.
7. Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire pendant 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson et badigeonnez à nouveau le pain de viande avec le glaçage réservé.
8. Après 45 minutes, vérifiez que le pain de viande est cuit à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes et vérifiez à nouveau.
9. Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
10. Tranchez le pain de viande en parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez-le avec les pommes de terre rôties, en nappant chaque part d’un peu de glaçage de cuisson.

Contient : gluten, œufs, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.