Pain de viande laqué aux herbes et pommes de terre rôties La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers réguliers.

Préparez le glaçage dans un petit bol et gardez-le à portée de main. Vous aurez besoin d’un grand plat à four en céramique, d’un bol mélangeur et d’un pinceau de cuisine.

Préparation

Préparation du pain et des pommes de terre

1. 1Préparer le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf hachée, la chapelure, les œufs, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le persil séché, du sel et du poivre. Malaxez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant, mais tient bien ensemble.
   Astuce Ne pétrissez pas trop longtemps pour ne pas durcir la viande.
2. 2Former le pain
   Formez un pain ovale avec la préparation et déposez-le au centre d’un grand plat à four en céramique. Modelez-le avec les mains légèrement humidifiées pour une surface lisse et régulière.
   Repère Le pain de viande est bien formé, d’environ 6 cm d’épaisseur.
   Astuce Humidifiez vos mains pour éviter que la viande ne colle.
3. 3Préparer les pommes de terre
   Dans un saladier, mélangez les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Remuez bien pour enrober chaque morceau.
   Repère Les pommes de terre sont brillantes et bien assaisonnées.
   Astuce Coupez les pommes de terre en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.
4. 4Disposer les pommes de terre
   Répartissez les pommes de terre tout autour du pain de viande dans le plat à four. Elles doivent être en une seule couche pour bien dorer.
   Repère Les pommes de terre entourent le pain de viande sans se chevaucher.
   Astuce Si le plat est trop petit, utilisez un second plat pour les pommes de terre.

À la fin de cette phase, vous avez un pain de viande bien formé au centre du plat, entouré de quartiers de pommes de terre enrobés d’huile et d’herbes. Le glaçage est prêt dans un bol, prêt à être badigeonné. Le plat est prêt à enfourner.

Cuisson et glaçage

5. 5Préparer le glaçage
   Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le miel, le vinaigre de cidre, l’ail haché et le romarin séché. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
   Repère Le glaçage est lisse, parfumé et légèrement épais.
   Astuce Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acidulé selon votre préférence.
6. 6Badigeonner le pain de viande
   À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande avec le glaçage. Réservez le reste pour une seconde application en cours de cuisson.
   Repère Le pain de viande est entièrement recouvert d’une couche brillante de glaçage.
   Astuce Appliquez le glaçage en plusieurs couches fines pour un résultat caramélisé.
7. 7Enfourner le plat
   Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire pendant 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson et badigeonnez à nouveau le pain de viande avec le glaçage réservé.
   Repère Le pain de viande est doré et les pommes de terre commencent à croustiller.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Tournez le plat à mi-cuisson pour une dorure homogène.

Après la première partie de cuisson, le pain de viande est doré et le glaçage commence à caraméliser.

Les pommes de terre sont partiellement cuites et commencent à croustiller. Le glaçage réservé a été appliqué une seconde fois pour une croûte encore plus brillante.

Repos et service

8. 8Vérifier la cuisson
   Après 45 minutes, vérifiez que le pain de viande est cuit à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 10 minutes et vérifiez à nouveau.
   Repère La sonde indique 71 °C au centre du pain de viande.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson précise.
9. 9Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
   Repère Le pain de viande est ferme au toucher et les jus sont répartis.
   Astuce Ne coupez pas avant le repos, sinon le pain de viande s’effritera.
10. 10Trancher et servir
    Tranchez le pain de viande en parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez-le avec les pommes de terre rôties, en nappant chaque part d’un peu de glaçage de cuisson.
    Repère Les tranches sont nettes, la viande est juteuse et les pommes de terre sont dorées.
    Astuce Utilisez un couteau à dents pour trancher sans écraser la viande.

Le pain de viande est cuit à cœur, avec une température interne de 71 °C. Après 10 minutes de repos, il est ferme et se tranche facilement. Les pommes de terre sont croustillantes et dorées. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre. Ne dépassez pas 60 minutes de cuisson et utilisez une viande avec un peu de gras.

Si le pain de viande se fissure à la cuisson, c’est que la préparation a été trop travaillée ou que la température du four est trop élevée. Enfin, ne coupez pas le pain de viande immédiatement : le repos est essentiel pour conserver son jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque sa température interne atteint 71 °C au centre. Pour vérifier, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le cœur du pain.

Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, et s’enfoncer facilement sous la pointe d’un couteau. Le glaçage doit former une croûte brillante et légèrement collante.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos