Pain de viande roulé au bacon, mozzarella et poivrons Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à dents et coupez en effectuant un mouvement de scie. Laissez reposer le pain de viande au moins 10 minutes après la sortie du four.

Cela permet aux fibres de se détendre et évite que la viande ne s'effrite. Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant du bacon.

Vous pouvez varier les fromages : le provolone, le scamorza ou même le cheddar fumé apportent des saveurs différentes. Pour une touche épicée, ajoutez des flocons de piment dans la farce. Servez avec une sauce tomate ou une sauce barbecue pour encore plus de gourmandise.

Variantes

• Aux épinards et chèvre : Remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais et ajoutez une couche d'épinards blanchis et égouttés. Le goût du chèvre se marie à merveille avec le bacon et la viande.
• Épicé au chorizo : Ajoutez du chorizo doux ou fort coupé en dés dans la farce, et remplacez les poivrons par des piments doux. Relevez avec une pointe de piment d'Espelette.
• Aux champignons : Faites revenir des champignons de Paris émincés avec de l'ail et du persil, puis incorporez-les à la garniture. Leur saveur terreuse se marie bien avec le bacon.
• Version dinde : Remplacez le bœuf haché par de la dinde hachée. Ajoutez un peu d'huile d'olive à la farce pour compenser le manque de gras, et réduisez le temps de cuisson de 10 minutes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande roulé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 10 minutes.

Congélateur

Le pain de viande roulé se congèle très bien : enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 160 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du bacon. Au micro-ondes, comptez 2 minutes à puissance moyenne.

Conservez le pain de viande roulé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

Pour le réchauffer, placez les tranches au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Le bacon perdra un peu de croustillant au réchauffage.

Vous pouvez préparer le pain de viande roulé à l'avance : assemblez-le, enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner. Il est également possible de le congeler cru, bien emballé, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant la cuisson.

Idées de service

Servez ce pain de viande roulé en tranches épaisses, accompagné d'une purée de pommes de terre maison ou de légumes rôtis.

Une sauce tomate ou une sauce au poivre complètera parfaitement les saveurs. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Ce plat se marie bien avec un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Pour une version estivale, servez-le avec une salade de tomates et de basilic. En accompagnement, des haricots verts sautés à l'ail ou des pâtes fraîches sont également délicieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande roulé au bacon, mozzarella et poivrons

Prép. 25 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 12 tranches de bacon
• 800 g de bœuf haché
• 250 g de mozzarella
• 2 poivrons rouges
• 100 g de chapelure
• 1 botte de persil frais
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché avec la chapelure, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène. Coupez la mozzarella en bâtonnets et les poivrons rouges en lanières. Réservez.
2. Étalez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la viande au centre et recouvrez d'une autre feuille de film. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Retirez le film supérieur. Répartissez les lanières de poivrons et les bâtonnets de mozzarella sur toute la surface, en laissant une bordure libre sur les bords. En vous aidant du film, roulez la viande sur elle-même en serrant bien. Scellez les extrémités.
4. Déposez les tranches de bacon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le rouleau de viande dessus et enveloppez-le complètement avec le bacon, en rentrant les extrémités en dessous.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le pain de viande dans un plat de cuisson et enfournez pour 55 minutes. La température à cœur doit atteindre 71 °C.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande 10 minutes sur une planche. Cela permet aux jus de se répartir et facilite la découpe.
7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches nettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Parsemez de persil frais haché et de chapelure pour la finition. Servez chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.