Pain de viande roulé au bacon, mozzarella et poivrons La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : coupez la mozzarella en bâtonnets, les poivrons en lanières, hachez le persil.

Étalez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Munissez-vous d'un rouleau à pâtisserie et d'un couteau bien aiguisé. Pensez à avoir un plat de cuisson adapté à la taille du rouleau.

Préparation

Préparer la farce et le roulé

1. 1Préparation de la farce
   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché avec la chapelure, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène. Coupez la mozzarella en bâtonnets et les poivrons rouges en lanières. Réservez.
   Repère La viande est souple et bien assaisonnée.
   Astuce Ne pétrissez pas trop pour éviter que le pain de viande ne soit dur.
2. 2Aplatir la viande
   Étalez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la viande au centre et recouvrez d'une autre feuille de film. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
   Repère Le rectangle est régulier, d'environ 30 x 25 cm.
   Astuce Humidifiez légèrement le film pour éviter que la viande ne colle.
3. 3Garnir et rouler
   Retirez le film supérieur. Répartissez les lanières de poivrons et les bâtonnets de mozzarella sur toute la surface, en laissant une bordure libre sur les bords. En vous aidant du film, roulez la viande sur elle-même en serrant bien. Scellez les extrémités.
   Repère Le rouleau est compact et bien fermé.
   Astuce Pressez les bords pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.

À la fin de cette phase, vous avez un rouleau de viande bien formé, garni de mozzarella et de poivrons. La viande doit être homogène, sans trous, et la garniture bien répartie. Le rouleau est prêt à être enveloppé de bacon.

Cuire et reposer

4. 4Envelopper de bacon
   Déposez les tranches de bacon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le rouleau de viande dessus et enveloppez-le complètement avec le bacon, en rentrant les extrémités en dessous.
   Repère Le bacon recouvre entièrement la surface du rouleau.
   Astuce Choisissez des tranches fines pour une cuisson uniforme.
5. 5Cuire au four
   Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le pain de viande dans un plat de cuisson et enfournez pour 55 minutes. La température à cœur doit atteindre 71 °C.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, le jus bouillonne.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température.
6. 6Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande 10 minutes sur une planche. Cela permet aux jus de se répartir et facilite la découpe.
   Repère Le rouleau est ferme au toucher, le bacon est brillant.
   Astuce Ne coupez pas avant le repos, sinon les jus s'écoulent.

Le bacon est doré et croustillant, la viande est cuite à cœur. Le repos permet aux jus de se stabiliser. Le rouleau est ferme au toucher et dégage une odeur appétissante.

Trancher et dresser

7. 7Trancher et servir
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches nettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Parsemez de persil frais haché et de chapelure pour la finition. Servez chaud.
   Repère Le fromage coule légèrement, la viande est juteuse.
   Astuce Un couteau à dents facilite la découpe du bacon croustillant.

Les tranches sont nettes, le fromage coule légèrement, la viande est juteuse. Le persil et la chapelure apportent une touche de fraîcheur et de croustillant. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre.

Veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué et à utiliser une viande avec un peu de gras. Si le bacon brunit trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Pour éviter que le rouleau ne s'ouvre, serrez bien la viande lors du roulage et scellez les bords. Enfin, ne coupez jamais le pain de viande chaud : laissez-le reposer pour qu'il tienne à la découpe.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque le bacon est bien doré et croustillant, et que la température à cœur atteint 71 °C. Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température au centre du rouleau.

Si vous n'avez pas de sonde, enfoncez la lame d'un couteau au centre : les jus doivent être clairs, sans trace de sang. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur