Pain de viande farci façon Philly Cheesesteak Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à longue lame bien aiguisé et essuyez-le entre chaque tranche.

Servez le pain de viande sur un plat de service, accompagné de la sauce de votre choix : une sauce barbecue ou une sauce au poivre complèteront merveilleusement les saveurs. Vous pouvez également le préparer la veille et le réchauffer doucement au four à 150 °C.

Si vous avez des restes de garniture, utilisez-les pour garnir des sandwichs ou des omelettes. Le pain de viande se congèle très bien : enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation.

Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes. Ajoutez un peu de fromage avant de servir pour un effet fondant garanti.

Variantes

• Avec du poulet : Remplacez le bœuf haché par du poulet haché. La cuisson reste la même, mais vérifiez que la température interne atteigne 74 °C. Ajoutez une pincée de paprika fumé pour plus de caractère.
• Épicé : Incorporez des jalapeños émincés ou une cuillère de sauce piquante dans la garniture de poivrons. Remplacez le provolone par du pepper jack pour une version plus relevée.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés avec les poivrons. Leur saveur terreuse se marie bien avec le bœuf et le fromage.
• Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten et une sauce soja sans gluten (tamari). Vérifiez que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou à la poêle.

Congélateur

Le pain de viande se congèle très bien, cuit ou cru. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur si nécessaire, puis réchauffez au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou à la poêle à feu doux.

Conservez le pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, coupez des tranches et faites-les chauffer à la poêle ou au four à 150 °C. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande. Les tranches peuvent également être consommées froides dans un sandwich.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance : façonnez-le, enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Pensez à le sortir 30 minutes avant de l'enfourner. Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, pendant 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.

Idées de service

Ce pain de viande se déguste chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou d'une salade verte croquante. Pour une touche encore plus gourmande, servez-le avec une sauce au poivre ou une sauce barbecue. Les tranches épaisses mettent en valeur le contraste entre la viande juteuse et le fromage filant.

En boisson, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir s'accordera parfaitement. Pour une version sans alcool, optez pour un thé glacé maison ou une limonade.

Ce plat convivial est idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille : chacun se sert une belle tranche, et les restes sont parfaits pour les lunchs du lendemain.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande farci façon Philly Cheesesteak

Prép. 25 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 35 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre doux
• 2 poivrons (rouge et vert), émincés
• 1 oignon jaune, émincé
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 1 kg de bœuf haché (15 % de matières grasses)
• 100 g de chapelure
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 250 g de provolone, en tranches
• 2 c. à soupe de ciboule (oignon vert), ciselée

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poivrons émincés et l'oignon. Faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Salez et poivrez. Réservez dans un bol et laissez tiédir.
2. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, les œufs et la sauce soja. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
3. Déposez la préparation à base de viande sur une grande feuille de film alimentaire. Couvrez d'une seconde feuille et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Retirez le film supérieur.
4. Répartissez les poivrons et l'oignon sautés sur la viande, puis disposez les tranches de provolone par-dessus. En vous aidant du film alimentaire, roulez la viande sur elle-même en serrant bien pour former un rouleau compact. Scellez les bords en pressant.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, placez le rouleau de viande dans un plat à four graissé. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se tienne mieux à la cuisson.
6. Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. La température interne doit atteindre 71 °C. À mi-cuisson, arrosez-le avec le jus de cuisson pour qu'il reste moelleux.
7. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes. Allumez le gril du four. Replacez le pain de viande sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage qui a coulé soit bien doré et bouillonnant.
8. Parsemez le pain de viande de ciboule ciselée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez chaud, en belles tranches épaisses, avec une salade verte ou des pommes de terre rôties.

Contient : gluten, œufs, soja, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

45 g

Glucides

18 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.