Pain de viande farci façon Philly Cheesesteak La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Émincez les poivrons et l'oignon, ciselez la ciboule. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plan de travail avec du film alimentaire et un rouleau à pâtisserie.

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler pour qu'il soit moins froid et plus facile à étaler. Vous aurez besoin d'un grand saladier, d'une poêle, d'un plat à four et d'un thermomètre à viande.

Préparation

Préparation et façonnage

1. 1Préparer les légumes
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poivrons émincés et l'oignon. Faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Salez et poivrez. Réservez dans un bol et laissez tiédir.
   Repère Les poivrons sont tendres et commencent à dorer.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : ils doivent garder un peu de mordant.
2. 2Préparer la farce
   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, les œufs et la sauce soja. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.
3. 3Étaler la viande
   Déposez la préparation à base de viande sur une grande feuille de film alimentaire. Couvrez d'une seconde feuille et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Retirez le film supérieur.
   Repère Le rectangle est régulier, d'environ 25 × 30 cm.
   Astuce Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle.

Les poivrons et l'oignon sont tendres et légèrement caramélisés, dégageant un parfum doux et beurré. La préparation de viande est homogène et souple.

Le rouleau est bien formé, sans déchirures, et la garniture est bien répartie. Le fromage est prêt à être ajouté. Vérifiez que les bords sont bien scellés pour éviter les fuites.

Cuisson au four

4. 4Garnir et rouler
   Répartissez les poivrons et l'oignon sautés sur la viande, puis disposez les tranches de provolone par-dessus. En vous aidant du film alimentaire, roulez la viande sur elle-même en serrant bien pour former un rouleau compact. Scellez les bords en pressant.
   Repère Le rouleau est bien fermé, sans trous.
   Astuce Ne mettez pas trop de garniture pour éviter que le fromage ne s'échappe.
5. 5Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, placez le rouleau de viande dans un plat à four graissé. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se tienne mieux à la cuisson.
   Repère Le four est à température.
   Astuce Un repos au froid facilite la découpe et la tenue.
6. 6Cuire le pain de viande
   Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. La température interne doit atteindre 71 °C. À mi-cuisson, arrosez-le avec le jus de cuisson pour qu'il reste moelleux.
   Repère Le dessus est doré et la viande est ferme au toucher.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four.

Pendant la cuisson, une odeur de bœuf rôti et de fromage fondu emplit la cuisine. Le dessus du pain de viande est doré et légèrement bombé. À la fin de cette phase, la température interne doit approcher 71 °C. Le fromage commence à couler sur les bords et à caraméliser dans le plat. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre.

Gratinage et repos

7. 7Gratiner sous le broyeur
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes. Allumez le gril du four. Replacez le pain de viande sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage qui a coulé soit bien doré et bouillonnant.
   Repère Le fromage est gratiné et doré par endroits.
   Astuce Surveillez attentivement pour ne pas brûler le fromage.
8. 8Parsemer et servir
   Parsemez le pain de viande de ciboule ciselée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez chaud, en belles tranches épaisses, avec une salade verte ou des pommes de terre rôties.
   Repère Le pain de viande est bien doré et la ciboule apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Coupez avec un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.

Sous le gril, le fromage devient doré et bouillonnant, formant une croûte appétissante. La ciboule ciselée ajoute une touche de fraîcheur et de couleur. Après le repos, le pain de viande est ferme mais moelleux à l'intérieur. La découpe révèle un tourbillon parfait de viande, de poivrons et de fromage fondant.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre. Surveillez la température interne et ne dépassez pas 75 °C.

Si la garniture s'échappe pendant la cuisson, c'est que le rouleau n'était pas assez serré : pressez bien les bords lors du façonnage. Évitez de trop travailler la viande, cela la rendrait compacte. Enfin, ne sautez pas l'étape du repos : il est essentiel pour une découpe propre.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C au cœur. Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre du rouleau, sans toucher la garniture. Le dessus doit être bien doré et la viande ferme au toucher.

Laissez reposer au moins 5 minutes avant de trancher : cela permet aux jus de se redistribuer et rend les tranches plus nettes. Pendant le repos, la température continuera d'augmenter légèrement.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur