Pain de viande façon Philly Cheesesteak, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à lame fine et tranchez avec un mouvement de scie délicat. Trempez la lame dans l'eau chaude entre chaque tranche pour éviter qu'elle n'adhère à la viande. Servez chaque part avec un peu de glaçage supplémentaire si vous en avez gardé, et accompagnez de frites ou de légumes rôtis pour un repas complet.

Le pain de viande peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant cuisson. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 10 minutes et vérifiez la température interne.

Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, et le cuire directement surgelé en ajoutant 20 minutes de cuisson. Pensez à ajuster le temps de repos avant de trancher.

Variantes

• Aux poivrons : Ajoutez un poivron vert émincé et sauté avec l'oignon pour rappeler la garniture classique du Philly Cheesesteak. Le poivron apporte une touche de fraîcheur et de croquant qui contraste avec le fromage fondant.
• Épicé : Incorporez une cuillère à café de flocons de piment ou de sauce piquante dans la farce, et remplacez le cheddar par du pepper jack pour une version relevée. Ajustez la quantité selon votre tolérance aux épices.
• Au porc : Remplacez la moitié du bœuf haché par du porc haché pour une texture plus moelleuse et un goût plus riche. Le porc apporte du gras qui rend le pain de viande encore plus tendre et savoureux.
• Sans chapelure : Utilisez des flocons d'avoine mixés ou de la poudre d'amande à la place de la chapelure pour une version sans gluten. Veillez à ce que les autres ingrédients soient également sans gluten, comme la sauce Worcestershire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le pain de viande cuit se congèle bien : enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le dans un sac congélation.

Réchauffage

Préchauffez le four à 160 °C et réchauffez les tranches pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur.

Les restes de pain de viande se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, placez-les au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions. Le fromage redeviendra coulant. Évitez de congeler un pain de viande déjà cuit, car la texture de la viande pourrait devenir sèche au réchauffage.

Le pain de viande peut être assemblé la veille et conservé au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire. Le lendemain, sortez-le 30 minutes avant la cuisson et enfournez-le directement.

Le glaçage peut aussi être préparé à l'avance et conservé au frais dans un pot fermé. Pensez à augmenter le temps de cuisson de 10 minutes si la préparation est bien froide.

Idées de service

Servez le pain de viande en tranches épaisses, avec le fromage coulant bien visible. Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre, de légumes verts sautés ou d'une salade croquante.

Le contraste entre le chaud et le froid, le fondant et le croquant, fera de ce plat un véritable succès. Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais, s'accordera parfaitement.

Pour une version plus conviviale, servez le pain de viande sur un plateau avec des pains à hamburger et des crudités, façon Philly Cheesesteak.

Chacun pourra composer son sandwich avec des tranches de viande, du fromage coulant et des oignons caramélisés. C'est une idée originale pour un repas informel entre amis ou un buffet. Prévoyez des serviettes, car c'est généreux et gourmand.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande façon Philly Cheesesteak, ultra fondant

Prép. 20 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 80 g de chapelure
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel
• 200 g de cheddar, coupé en cubes
• 80 ml de ketchup
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de cassonade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Laissez refroidir légèrement. Dans un bol, mélangez le ketchup, la moutarde et la cassonade pour obtenir le glaçage. Réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, les œufs, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Ajoutez l'oignon et l'ail refroidis. Mélangez délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
3. Étalez la moitié de la farce dans un moule à cake tapissé de papier aluminium. Répartissez les cubes de cheddar au centre, en laissant un bord de 2 cm. Recouvrez avec le reste de farce et pressez pour bien enfermer le fromage. Lissez le dessus avec une spatule.
4. Enfournez le pain de viande pour 35 minutes. Sortez-le du four et badigeonnez généreusement la surface avec la moitié du glaçage à l'aide d'un pinceau. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires, puis badigeonnez à nouveau avec le reste du glaçage et poursuivez la cuisson 5 minutes.
5. Insérez un thermomètre à viande au centre du pain de viande. La température interne doit atteindre au moins 71 °C pour une cuisson parfaitement sûre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
6. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche à découper. Ce repos permet aux jus de se répartir et au fromage de se stabiliser légèrement. Tranchez ensuite avec un couteau bien aiguisé : le cheddar doit couler doucement.

Contient : gluten, œufs, lait, céleri, sulfites, poisson, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

22 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.