Pain de viande ultra juteux glacé au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir une glaçure encore plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable à la glaçure.

Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans le mélange de viande. Pour une version plus épicée, incorporez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment.

Le pain de viande se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une simple salade verte. Les restes peuvent être servis en sandwich froid ou réchauffés doucement au four. Pour une touche gourmande, ajoutez des dés de fromage au centre du pain avant la cuisson.

Variantes

• Pain de viande au porc : Remplacez la moitié du bœuf haché par de la chair à saucisse ou du porc haché. Le résultat sera plus riche et plus savoureux. Réduisez légèrement le sel car la chair à saucisse est déjà assaisonnée.
• Pain de viande aux légumes : Ajoutez 100 g de carottes râpées et 50 g de poivron rouge finement haché au mélange de viande. Les légumes apportent de l'humidité et une touche de douceur. Augmentez la chapelure de 20 g pour compenser l'humidité supplémentaire.
• Pain de viande au fromage : Incorporez 100 g de fromage râpé (comme du cheddar ou de l'emmental) dans le mélange de viande. Le fromage fond à la cuisson, créant des poches savoureuses. Choisissez un fromage à pâte dure qui fond bien.
• Pain de viande aux herbes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil plat haché et 1 cuillère à soupe de thym frais au mélange de viande. Les herbes parfument délicatement la viande. Remplacez la ciboulette par du persil pour la garniture.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avant de servir.

Congélateur

Le pain de viande se congèle très bien, entier ou en tranches, pendant 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.

Laissez refroidir le pain de viande à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours.

Vous pouvez également le trancher et le congeler : enveloppez chaque tranche dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Le pain de viande congelé se conserve jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance : formez le pain, glacez-le, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il soit à température ambiante. Vous pouvez également le cuire entièrement, le laisser refroidir, puis le réchauffer au four à 160 °C pendant 20 minutes.

Idées de service

Servez le pain de viande chaud, tranché en parts généreuses, avec la sauce qui s'est formée dans le plat. Accompagnez-le de pommes de terre rôties, de haricots verts sautés ou d'une purée onctueuse.

Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, complètera parfaitement ce plat réconfortant.

Pour un repas plus léger, servez le pain de viande avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée. Les tranches restantes peuvent être dégustées froides dans un sandwich avec de la moutarde et des cornichons. Un thé noir ou un café serré convient également en fin de repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande ultra juteux glacé au four

Prép. 15 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 120 g de chapelure
• 120 ml de lait
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 120 g de ketchup
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez la viande de bœuf hachée, l'oignon haché, l'ail émincé, la chapelure, le lait, les œufs, la sauce soja, la moutarde, le sel et le poivre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
2. Versez la préparation dans un plat à four ou un moule à cake. Tassez légèrement pour former un pain uniforme. Lissez le dessus avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
3. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade et le vinaigre de vin rouge. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la glaçure soit lisse.
4. Badigeonnez généreusement le dessus du pain de viande avec la glaçure à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réservez le reste de glaçure pour la fin de la cuisson.
5. Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau avec le reste de glaçure pour créer une croûte brillante et caramélisée.
6. Insérez un thermomètre de cuisson au centre du pain de viande. La température interne doit atteindre 71 °C pour une cuisson parfaite. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes et vérifiez à nouveau.
7. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le plat. Cela permet aux jus de se répartir et rend le pain de viande plus juteux.
8. Parsemez la ciboulette fraîche ciselée sur le dessus du pain de viande. Coupez ensuite des tranches épaisses et servez chaud, avec la sauce qui s'est formée dans le plat.

Contient : gluten, œufs, soja, lait, moutarde, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

28 g

Glucides

25 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.