Pain de viande au barbecue au miel, ultra juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus caramélisée, vous pouvez badigeonner une seconde couche de glaçage après la sortie du four, pendant le repos.

Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans le mélange de viande. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du bœuf par de la dinde hachée, mais surveillez la cuisson car elle sera plus rapide.

Ce pain de viande se marie avec de nombreux accompagnements : purée, légumes rôtis, riz ou pâtes. Les restes sont délicieux froids en sandwich, avec une tranche de fromage et un peu de moutarde. Pensez à trancher le pain de viande froid pour des sandwichs plus faciles à garnir.

Variantes

• Aux poivrons : Ajoutez un poivron rouge et un poivron vert finement hachés au mélange de viande. Faites-les revenir rapidement à la poêle avant de les incorporer pour qu'ils soient tendres. Leur saveur douce et légèrement fumée se marie avec le glaçage.
• Au fromage : Incorporez 150 g de cheddar râpé dans la préparation, ou déposez une couche de fromage au centre du pain avant de le refermer. Le fromage fond pendant la cuisson et apporte une texture coulante irrésistible.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de piment d'Espelette ou de paprika fumé, et une pincée de piment de Cayenne. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du miel par du sirop d'érable pour une touche plus boisée.
• Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten (à base de maïs ou de riz) et vérifiez que la sauce barbecue et la sauce Worcestershire sont sans gluten. Le reste de la recette est inchangé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours, ou en tranches pour un usage rapide.

Congélateur

Congelez le pain de viande cuit ou cru, bien emballé, pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit chaude à cœur.

Conservez le pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.

Les tranches peuvent être réchauffées au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez également le servir froid en tranches.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance : façonnez-le, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, pendant 3 mois. Dans ce cas, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le cuire, et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse et des haricots verts sautés à l'ail. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur. Pour un repas plus gourmand, accompagnez-le de macaronis au fromage ou de pommes de terre rôties au romarin.

En boisson, un thé glacé maison ou une limonade artisanale complètent parfaitement les saveurs sucrées-salées du plat.

Pour un accord plus audacieux, un cidre brut ou une bière ambrée souligneront les notes fumées du barbecue. Évitez les vins trop tanniques qui pourraient dominer la douceur du miel.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande au barbecue au miel, ultra juteux

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 800 g de bœuf haché
• 100 g de chapelure
• 120 ml de lait entier
• 1 oignon jaune, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 œufs
• 60 ml de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 180 ml de sauce barbecue
• 60 ml de miel

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la chapelure et le lait. Laissez reposer 5 minutes pour que la chapelure absorbe le lait. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon haché, l'ail, les œufs, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la main ou à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Tassez doucement et lissez le dessus à la spatule pour former un dôme régulier.
3. Enfournez le pain de viande et laissez cuire pendant 45 minutes. La viande doit être cuite à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant la sauce barbecue et le miel dans un petit bol.
4. Sortez le moule du four. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement le dessus du pain de viande avec le glaçage au barbecue et au miel. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et caramélisé.
5. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes dans le moule. Ce repos permet aux jus de se répartir et à la viande de se raffermir. Découpez ensuite en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Contient : gluten, œufs, lait, poisson, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

28 g

Glucides

30 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.