Pain de viande au bacon et cheddar fondant, glaçage barbecue La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon et l'ail, râpez le cheddar si nécessaire, hachez le persil.

Huilez légèrement un plat à four ou un moule à cake. Ayez à portée de main un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Cette étape de préparation vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez refroidir. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure, les œufs, l'oignon et l'ail refroidis, du sel et du poivre. Pétrissez délicatement jusqu'à homogénéité.
   Repère Le mélange est homogène et se tient sans être trop compact.
   Astuce Ne pas trop pétrir pour éviter un pain de viande dense.
2. 2Former le pain
   Déposez le mélange dans un plat à four ou un moule à cake légèrement huilé. Formez un pain uniforme d'environ 5 cm d'épaisseur. Appuyez légèrement pour tasser.
   Repère Le pain est bien formé et régulier.
   Astuce Utilisez des mains légèrement humides pour éviter que la viande ne colle.
3. 3Préparer le glaçage
   Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce barbecue et la moutarde de Dijon. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande avec la moitié du glaçage.
   Repère Le pain est recouvert d'une couche brillante de glaçage.
   Astuce Réservez le reste du glaçage pour la fin de la cuisson.

Le mélange de viande est homogène, le pain est formé et recouvert de glaçage. Le glaçage est brillant, l'oignon et l'ail sont parfumés.

Le pain est prêt à enfourner. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson et garniture

4. 4Cuire le pain de viande
   Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 minutes. Sortez le plat du four, badigeonnez avec le reste du glaçage, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C.
   Repère Le dessus est caramélisé et la viande est cuite à cœur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four.
5. 5Ajouter le bacon et le cheddar
   Pendant la cuisson, faites griller les tranches de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Émiettez-les. À la sortie du four, parsemez le pain de viande de cheddar râpé et de bacon émietté.
   Repère Le cheddar commence à fondre et le bacon est bien doré.
   Astuce Le bacon peut aussi être cuit au four sur une plaque pendant 15 minutes à 180 °C.
6. 6Faire fondre le fromage
   Replacez le pain de viande au four pendant 5 minutes, sous le gril si possible, pour faire fondre le cheddar et le rendre bien coulant. Surveillez pour éviter de brûler le fromage.
   Repère Le cheddar est fondu et légèrement doré par endroits.
   Astuce Le gril chauffe très vite : restez devant le four.

Le pain de viande est cuit à cœur, le glaçage est caramélisé, le cheddar est fondu et le bacon est croustillant. Les arômes de barbecue et de fromage remplissent la cuisine.

Repos et service

7. 7Laisser reposer
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se répartir et aux tranches de tenir à la découpe.
   Repère Le pain est ferme mais souple au toucher.
   Astuce Ce repos est essentiel pour des tranches nettes.
8. 8Parsemer de persil et servir
   Parsemez de persil frais haché, puis tranchez le pain de viande en portions épaisses. Servez chaud, avec la sauce qui a coulé dans le plat.
   Repère Le fromage file à la découpe, le bacon est croustillant.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte ou de pommes de terre rôties.

Le pain de viande a reposé, il est ferme et les tranches sont nettes. Le persil apporte une touche de fraîcheur, le fromage file légèrement. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre. Respectez le temps indiqué et utilisez un thermomètre pour éviter de dépasser 71 °C.

Le glaçage peut brûler s'il est appliqué trop tôt ou si le four est trop chaud : badigeonnez en fin de cuisson et surveillez. Enfin, ne coupez pas le pain de viande dès la sortie du four : le repos est essentiel pour éviter qu'il ne s'effrite.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. Le dessus doit être bien caramélisé et le fromage fondu.

Laissez reposer 10 minutes avant de trancher : la viande est ferme mais souple, et les jus sont répartis. Si vous n'avez pas de thermomètre, insérez la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur