Pain de viande au bacon et au cœur fondant de fromage La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préparez l'ensemble des éléments nécessaires sur le plan de travail. Coupez les blocs de fromage en bâtonnets réguliers et dégagez un espace suffisant pour réaliser aisément le tressage du bacon.

Veillez à maintenir la viande au frais jusqu'au moment de son façonnage pour préserver une tenue optimale.

Préparation

Préparation et tressage

1. 1Préparation de la base et du tressage
   Préchauffez le four à 180 °C. Sur une surface plane, réalisez un tressage serré avec les tranches de bacon en les entrelaçant soigneusement. Assaisonnez la viande hachée avec le sel et le poivre, puis étalez-la uniformément sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle régulier.
   Repère Le tressage doit être compact pour bien maintenir la viande lors de la cuisson.
   Astuce Utilisez du bacon bien froid pour faciliter le tressage.

Le treillis de bacon doit former un ensemble uni, plat et régulier, sans espace entre les bandes.

La viande assaisonnée doit être aplatie de manière homogène sur toute la surface de travail, avec une épaisseur constante prête à accueillir la garniture sans risquer de se déchirer lors de la manipulation.

Garnissage et façonnage

2. 2Garnissage et façonnage
   Placez les blocs de cheddar et de mozzarella au centre de la viande aplatie. Roulez délicatement la viande autour du fromage pour former un cylindre bien scellé. Déposez ensuite ce rouleau sur le treillis de bacon et enroulez-le fermement pour que le bacon recouvre toute la surface du pain de viande.
   Repère Assurez-vous que le fromage est totalement enfermé dans la viande pour éviter les fuites.
   Astuce Soudez bien les bords de la viande pour une meilleure tenue.

Le rouleau de viande doit envelopper complètement les bâtonnets de fromage, avec les extrémités soigneusement soudées pour former une barrière étanche. Le treillis de bacon doit entourer fermement l'ensemble du cylindre sans glisser, prêt à être déposé dans le plat de cuisson.

Cuisson et repos

3. 3Cuisson et repos
   Placez le pain de viande dans un plat allant au four. Enfournez pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. Vérifiez la température à cœur de la viande qui doit atteindre 71 °C. Une fois cuit, sortez le plat du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher pour conserver tout le jus.
   Repère Le bacon doit être bien croustillant et le fromage doit commencer à bouillonner.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Le repos est crucial pour que le fromage ne s'échappe pas immédiatement.

Le bacon doit crépiter et arborer une belle coloration ambrée bien croustillante, sans zone brûlée. Du fromage chaud et frémissant peut perler légèrement sur les côtés. La structure du pain doit sembler ferme sous une légère pression avant d'observer le temps de repos obligatoire.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de trancher le plat dès la sortie du four.

Un temps de repos d'au moins dix minutes est capital afin de stabiliser les jus internes et de permettre au fromage fondu de s'épaissir légèrement, évitant ainsi qu'il ne s'écoule entièrement sur la planche dès le premier coup de couteau.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit à point lorsque le bacon présente une surface dorée, brillante et croustillante.

À l'aide d'un thermomètre culinaire, vérifiez impérativement que la température interne de la viande hachée atteint au moins 71 °C à cœur, garantissant une texture savoureuse et une totale sécurité à la dégustation.

• Viande hachée : 71 °C à cœur