Pain de viande à l’oignon français, fondant et savoureux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des oignons caramélisés parfaits, utilisez une grande poêle et ne les surchargez pas : ils doivent avoir de la place pour dorer, pas cuire à la vapeur.

Remuez de temps en temps et baissez le feu s'ils colorent trop vite. Un peu de patience donne des oignons fondants et sucrés qui font toute la différence dans ce plat.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler une partie.

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson, puis portez à ébullition.

Variantes

• Pain de viande aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés au beurre avec les oignons. Incorporez-les à la viande pour une version plus forestière et encore plus savoureuse.
• Pain de viande au fromage : Incorporez des dés de fromage (comté, gruyère) au centre du pain de viande avant la cuisson. Ils fondront et créeront un cœur filant et gourmand.
• Pain de viande aux herbes : Remplacez le thym par un mélange d'herbes fraîches (romarin, origan, basilic) et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la préparation pour une touche piquante.
• Pain de viande aux lardons : Faites revenir 100 g de lardons fumés avec les oignons caramélisés, puis incorporez-les à la viande. La saveur fumée se marie à merveille avec la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient hermétique, sauce à part si possible. Le pain de viande peut être consommé froid ou réchauffé.

Congélateur

Cru ou cuit, bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer ou de cuire.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de bouillon ou de sauce pour éviter que la viande ne sèche.

Conservez le pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il peut être dégusté froid en sandwich ou réchauffé doucement. La sauce peut être conservée séparément et versée au moment de servir.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance : façonnez-le, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Ajoutez la sauce au dernier moment. Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, pendant 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de cuire.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse pour absorber la sauce, ou des légumes rôtis comme des carottes et des panais.

Une salade verte croquante apporte de la fraîcheur et contraste avec la richesse du plat. Les restes font d'excellents sandwichs avec du pain de campagne.

Pour un repas complet, accompagnez d'un verre de vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir. Côté boisson non alcoolisée, un cidre brut ou une eau pétillante citronnée conviennent parfaitement. En dessert, une tarte aux pommes ou un simple fromage blanc feront merveille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande à l'oignon français, fondant et savoureux

Prép. 20 minCuisson 1 h 5 minRepos 10 minTotal 1 h 35 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre doux
• 3 oignons jaunes, émincés
• 800 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de thym séché
• sel et poivre noir du moulin, au goût
• 150 g de fromage à raclette ou emmental râpé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 à 20 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez la moitié des oignons pour la garniture finale et laissez l'autre moitié refroidir.
2. Dans la même poêle, versez le bouillon de bœuf et la sauce soja. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement et s'imprègne des saveurs. Réservez.
3. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'œuf, la moitié des oignons caramélisés refroidis, le thym, du sel et du poivre. Pétrissez délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour garder une texture tendre.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Formez un pain avec la préparation et déposez-le dans un plat à four légèrement huilé ou dans un moule à cake. Versez la moitié de la sauce préparée sur le pain de viande en l'étalant bien sur le dessus.
5. Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C. À mi-cuisson, arrosez avec le reste de la sauce pour garder la viande moelleuse.
6. Sortez le pain de viande du four. Répartissez le fromage râpé sur le dessus, puis remettez au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes hors du four. Garnissez avec les oignons caramélisés réservés, versez la sauce restante autour, parsemez de persil haché, puis tranchez et servez.

Contient : gluten, œufs, lait, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

34 g

Glucides

18 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.