Pain de viande à l’oignon français, fondant et savoureux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande hachée du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 20 minutes. Émincez les oignons et hachez le persil. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le bouillon et mesurez tous les ingrédients. Ayez à portée de main une grande poêle, un saladier, un plat à four et un thermomètre à viande.

Préparation

Caramélisation et sauce

1. 1Caraméliser les oignons
   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 à 20 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez la moitié des oignons pour la garniture finale et laissez l'autre moitié refroidir.
   Repère Les oignons doivent être fondants et prendre une belle couleur ambrée, sans brûler.
   Astuce Pour une caramélisation plus rapide, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson, mais ce n'est pas nécessaire si les oignons sont naturellement sucrés.
2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, versez le bouillon de bœuf et la sauce soja. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement et s'imprègne des saveurs. Réservez.
   Repère La sauce doit être parfumée et légèrement épaissie, avec une belle couleur brune.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.

Les oignons doivent être fondants et dorés, avec une odeur sucrée et légèrement grillée.

La sauce doit avoir réduit et être parfumée, avec une belle couleur brune. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter encore quelques minutes.

Façonnage et cuisson

3. 3Mélanger la viande
   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'œuf, la moitié des oignons caramélisés refroidis, le thym, du sel et du poivre. Pétrissez délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour garder une texture tendre.
   Repère Le mélange doit être humide mais tenir ensemble sans être collant.
   Astuce Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon ou d'eau.
4. 4Façonner le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Formez un pain avec la préparation et déposez-le dans un plat à four légèrement huilé ou dans un moule à cake. Versez la moitié de la sauce préparée sur le pain de viande en l'étalant bien sur le dessus.
   Repère Le pain de viande doit être bien formé et uniforme pour une cuisson égale.
   Astuce Utilisez un moule à cake pour une forme régulière, ou formez un pain à la main sur une plaque pour plus de surface caramélisée.
5. 5Cuire au four
   Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C. À mi-cuisson, arrosez avec le reste de la sauce pour garder la viande moelleuse.
   Repère Le dessus est doré et la viande est ferme au toucher, la sauce bouillonne autour.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Vérifiez la température avec un thermomètre à viande : plantez-le au centre du pain pour une lecture fiable.

Le pain de viande doit être bien formé et uniforme. Pendant la cuisson, la surface se colore et la sauce bouillonne. À la fin, la viande est ferme au toucher et la température interne atteint 71 °C.

Gratinage et repos

6. 6Ajouter le fromage et gratiner
   Sortez le pain de viande du four. Répartissez le fromage râpé sur le dessus, puis remettez au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le fromage doit être parfaitement fondu et gratiné, avec des petites taches dorées.
   Astuce Surveillez attentivement sous le gril : le fromage peut brûler très vite.
7. 7Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes hors du four. Garnissez avec les oignons caramélisés réservés, versez la sauce restante autour, parsemez de persil haché, puis tranchez et servez.
   Repère Le pain de viande est ferme mais juteux à la découpe, le fromage est filant.
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer : ne le sautez pas, la découpe sera plus nette.

Le fromage doit être fondu et gratiné, avec des taches dorées. Le pain de viande repose 10 minutes : il est stable, et la sauce se répartit autour. La découpe est nette, la viande est juteuse et le fromage file.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop pétrir la viande : cela rendrait le pain de viande dense et sec. Ne faites pas cuire les oignons à feu trop vif, ils brûleraient et deviendraient amers.

Surveillez le gril de près pour ne pas brûler le fromage. Enfin, ne coupez pas le pain de viande immédiatement à la sortie du four : le repos est essentiel pour une texture juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C au centre. La surface doit être bien dorée et le fromage gratiné. Laissez reposer 10 minutes : cela permet aux jus de se répartir et facilite la découpe.

Si vous n'avez pas de thermomètre, enfoncez la lame d'un couteau au centre : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

• Viande hachée : 71 °C à cœur