Pain de poulet au parmesan croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez un moule à cake de papier cuisson.

Préparez tous les ingrédients : râpez le parmesan, hachez l'ail et le persil, mesurez la chapelure et la sauce marinara. Ayez une spatule et un thermomètre à viande à portée de main pour vérifier la cuisson. Sortez la mozzarella du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante et fonde mieux.

Préparation

Préparation du mélange

1. 1Préparer le mélange
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, le parmesan râpé, l'œuf, l'ail haché, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Utilisez vos mains pour bien mélanger sans trop travailler la viande.
2. 2Former le pain
   Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Tassez bien et lissez le dessus avec une spatule.
   Repère La surface est lisse et uniforme.
   Astuce Tassez fermement pour éviter les trous dans le pain.

Le mélange doit être homogène, avec une texture légèrement collante. Le parfum de l'ail et du parmesan se fait déjà sentir. La préparation se tient bien lorsqu'on la presse.

Vous pouvez goûter un petit peu cru (mais ce n'est pas conseillé) pour ajuster l'assaisonnement. Le pain formé doit être lisse et compact, prêt à cuire.

Cuisson et nappage

3. 3Cuire le pain de poulet
   Enfournez le pain de poulet et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C au cœur.
   Repère Le pain est doré et ferme au toucher.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Vérifiez la température avec un thermomètre à viande.
4. 4Napper de sauce
   Sortez le pain du four. Étalez la sauce marinara sur le dessus et les côtés du pain à l'aide d'une spatule.
   Repère La sauce recouvre entièrement le pain.
   Astuce Laissez le pain dans le moule pour cette étape.
5. 5Ajouter la mozzarella
   Parsemez la mozzarella râpée généreusement sur toute la surface du pain.
   Repère Le fromage couvre toute la surface.
   Astuce Répartissez uniformément pour une croûte homogène.

Le pain est cuit lorsqu'il est doré et ferme, et que la température interne atteint 74 °C. La sauce marinara est étalée uniformément, créant une surface rouge appétissante. La mozzarella râpée recouvre généreusement le dessus. Le fromage commence à fondre légèrement à la chaleur résiduelle. Le pain est prêt à passer au gril.

Gratinage et service

6. 6Gratiner au four
   Passez le pain sous le gril (broil) du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
   Repère Le fromage est bouillonnant et doré par endroits.
   Astuce Si votre four n'a pas de gril, augmentez la température à 220 °C et laissez cuire 5 minutes.
7. 7Laisser reposer et servir
   Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Parsemez de persil frais haché et servez chaud.
   Repère Le fromage est filant et le pain est ferme.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir.

Le fromage est fondu, bouillonnant et doré par endroits, avec des taches brunes croustillantes. Une odeur de fromage grillé et de tomate emplit la cuisine. Le pain est bien chaud et la mozzarella file à la découpe. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Le pain est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un pain de poulet sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Utilisez un thermomètre à viande et retirez le pain du four dès qu'il atteint 74 °C. Ne mélangez pas trop la viande, cela pourrait la rendre dure.

Pour éviter que le pain ne colle, tapissez bien le moule de papier cuisson. Enfin, ne négligez pas le repos : il est crucial pour une texture moelleuse. Si le gratin brunit trop vite, couvrez le pain d'une feuille d'aluminium.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La surface doit être dorée et ferme au toucher.

Après l'ajout de la marinara et de la mozzarella, le gratin doit être bouillonnant et doré par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que les jus se stabilisent. Les tranches doivent être nettes et le centre bien cuit, sans zones rosées.

• Volaille : 74 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur