Pâtes crémeuses à la mijoteuse : saucisses et coquillettes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les saucisses du réfrigérateur dix minutes avant de commencer. Coupez-les en rondelles régulières d'environ un centimètre. Mesurez les coquillettes et les herbes. Préparez les tomates concassées.

Assurez-vous que la mijoteuse est propre et branchée. Vous n'avez besoin d'aucun autre ustensile : une cuillère en bois suffira pour mélanger. Pensez à prévoir un plat de service ou des assiettes creuses pour le moment de servir.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez les saucisses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les au fond de la mijoteuse. Ajoutez les coquillettes crues par-dessus, en les répartissant uniformément. Saupoudrez avec les herbes de Provence.
   Repère Les saucisses et les pâtes sont en couches dans la mijoteuse.
   Astuce Pour un résultat plus homogène, mélangez délicatement avec une cuillère en bois après avoir ajouté les herbes.
2. 2Ajout des tomates
   Versez les tomates concassées sur l'ensemble. Remuez doucement pour bien enrober les pâtes et les saucisses. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle.
   Repère La sauce tomate recouvre les ingrédients de manière homogène.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus liquide, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, mais ce n'est pas nécessaire.

Les ingrédients sont dans la mijoteuse : les saucisses au fond, les coquillettes par-dessus, les herbes saupoudrées et les tomates versées.

L'ensemble est bien mélangé, la sauce est rouge vif et les herbes sont visibles. Vérifiez que tout est bien réparti avant de fermer le couvercle.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour ne pas perdre la chaleur. Les pâtes vont absorber le liquide et devenir tendres.
   Repère Une odeur aromatique se dégage, les pâtes sont al dente.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si vous préférez des pâtes plus fermes, réduisez le temps de cuisson à 3 heures 30.

Après quelques heures, une odeur de tomate et d'herbes se diffuse. En soulevant le couvercle, la sauce bouillonne doucement, les pâtes gonflent et absorbent le liquide. Les saucisses sont bien enrobées. La texture doit être crémeuse, sans être trop liquide ni trop sèche.

Service

4. 4Vérification et service
   Vérifiez la cuisson des pâtes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Mélangez une dernière fois. Servez chaud dans des assiettes creuses ou sur un plat de service.
   Repère Les pâtes sont fondantes et la sauce est crémeuse.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Les coquillettes sont tendres et la sauce a une consistance nappante. Les saucisses sont brillantes et parfumées. Le plat est prêt à être servi bien chaud. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de trop cuire les pâtes, qui deviendraient alors pâteuses. Surveillez le temps de cuisson et vérifiez la texture à partir de trois heures trente.

Un autre écueil est de soulever le couvercle trop souvent : cela fait chuter la température et allonge la cuisson. Enfin, si vous utilisez des saucisses fraîches, pensez à les faire dorer avant de les ajouter, sinon elles risquent de se défaire pendant la cuisson lente.

Comment savoir si c’est cuit

Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont tendres sous la dent, mais encore légèrement fermes au centre. La sauce doit avoir épaissi et enrober les pâtes de manière crémeuse.

Pour vérifier la cuisson des saucisses, coupez-en une en deux : elle doit être chaude à cœur et avoir perdu toute trace de rosé. La température interne doit atteindre 71 °C. Si les pâtes sont encore trop croquantes, prolongez la cuisson de quinze à trente minutes.

• Viande hachée : 71 °C à cœur