Curry d’agneau mijoté aux carottes, recette facile à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 15 à 30 minutes. Pelez et émincez les oignons, pelez et coupez les carottes en rondelles. Mesurez le curry et la crème.

Assurez-vous que la mijoteuse est propre et sèche. Préparez également le riz basmati si vous souhaitez le servir avec le curry, mais vous pouvez le cuire pendant que la viande mijote.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparer la mijoteuse
   Déposez les cubes d'agneau au fond de la mijoteuse. Répartissez les carottes émincées et les oignons émincés par-dessus la viande, en les étalant de manière uniforme. Saupoudrez le curry doux en poudre sur l'ensemble des ingrédients.
   Repère Les légumes couvrent la viande et la poudre de curry colore les aliments en jaune doré.
   Astuce Coupez les carottes en rondelles d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
2. 2Verser la crème
   Versez la crème entière liquide sur les ingrédients dans la mijoteuse. Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir du moulin. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober la viande et les légumes de sauce.
   Repère La crème forme une sauce liquide qui baigne partiellement les ingrédients.
   Astuce Ne remplissez pas la mijoteuse au-delà des trois quarts de sa capacité.

Les ingrédients sont disposés dans la mijoteuse : l'agneau au fond, les carottes et les oignons par-dessus, le curry saupoudré et la crème versée. La sauce est liquide et les épices colorent les aliments. Tout est prêt pour la cuisson.

Cuisson lente

3. 3Cuire à basse température
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson si possible. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Des effluves de curry et d'agneau commencent à embaumer la cuisine après quelques heures.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, la position haute (high) pendant 3 à 4 heures donne aussi un bon résultat.
4. 4Vérifier la cuisson de la viande
   Après 6 heures de cuisson, piquez un cube d'agneau avec une fourchette : il doit se détacher très facilement. Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère La viande se déchire sans résistance et les carottes sont tendres sous la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

Après plusieurs heures, la mijoteuse dégage un parfum de curry et d'agneau. La viande est devenue tendre et se détache à la fourchette.

Les carottes sont fondantes, la sauce a légèrement épaissi. La température interne de la viande est d'au moins 63 °C.

Finitions et service

5. 5Rectifier l'assaisonnement
   Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert pendant 10 minutes en position haute, ou la lier avec une cuillère de fécule délayée dans un peu d'eau froide.
   Repère La sauce est onctueuse, légèrement épaisse et bien parfumée.
   Astuce Une sauce trop épaisse s'éclaircit avec un peu d'eau ou de bouillon.
6. 6Servir avec du riz basmati
   Servez le curry d'agneau bien chaud sur un lit de riz basmati cuit à la vapeur. Répartissez la viande, les carottes et la sauce crémeuse dans chaque assiette. Dégustez immédiatement, accompagné éventuellement de pain naan ou de quartiers de citron.
   Repère Le plat fume, la sauce nappe la viande et le riz est moelleux.
   Astuce Prévoyez du riz basmati pour 6 personnes, soit environ 300 g de riz cru.

La sauce est onctueuse et bien assaisonnée. Le curry est servi chaud sur du riz basmati, la viande et les légumes nappés de sauce crémeuse. Le plat est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Le principal risque est de cuire la viande trop longtemps à haute température, ce qui la rendrait sèche. Respectez le temps de cuisson indiqué et vérifiez la tendreté à la fourchette.

Un autre piège est de saler trop tôt, car la sauce réduit et concentre les saveurs. Goûtez avant d'ajouter du sel. Enfin, ne retirez pas le couvercle trop souvent, car la chaleur s'échappe et prolonge la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le curry est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que les carottes sont tendres. La température interne de l'agneau doit atteindre au moins 63 °C.

Laissez reposer la viande hors du feu pendant 3 minutes avant de servir. La sauce doit être onctueuse et légèrement épaissie. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos