Mac and cheese aux fruits de mer fondant et gratiné Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir un filant particulièrement spectaculaire lors du service, râpez vous-même votre fromage à partir d'un bloc au lieu d'acheter du fromage déjà râpé en sachet.

Les versions industrielles pré-râpées contiennent souvent des agents anti-agglomérants à base d'amidon qui freinent la fluidité de la fonte et atténuent la texture soyeuse recherchée.

Pensez à laisser reposer le plat sorti du four pendant 5 minutes avant de plonger la cuillère de service.

Ce court instant de répit permet aux bulles de s'apaiser, aux matières grasses de se stabiliser et à la sauce d'atteindre une consistance nappante idéale sans se liquéfier dans les assiettes des convives.

Variantes

• Version pimentée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de sauce pimentée dans la sauce au fromage pour apporter une chaleur épicée qui réveille les crevettes.
• Touche d'herbes : Parsemez le plat cuit de ciboulette fraîche finement ciselée ou d'aneth juste avant de servir pour conférer une note printanière et parfumée à l'ensemble.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures au maximum.

Congélateur

La congélation est déconseillée car elle altérerait la texture de la sauce et ramollirait les crevettes.

Réchauffage

Réchauffez au four traditionnel à 160 °C pendant 12 minutes en couvrant d'une feuille de papier sulfurisé.

Placez les restes dans un récipient étanche en verre au réfrigérateur au plus tard dans les 2 heures qui suivent la sortie du four. Consommez ce plat dans les 48 heures afin de préserver l'onctuosité de la garniture et la fermeté des crevettes.

Vous pouvez assembler l'intégralité du plat froid dans son plat à gratin jusqu'à 6 heures à l'avance, en le conservant couvert d'un film étirable au réfrigérateur.

Au moment du repas, laissez-le revenir une vingtaine de minutes à température ambiante avant de l'enfourner sous le gril en prolongeant légèrement la cuisson.

Idées de service

Déposez le plat à gratin directement au centre de la table sur un dessous de plat en bois afin de profiter du spectacle visuel et du crépitement gourmand.

Accompagnez chaque assiette d'une généreuse salade verte croquante relevée d'une vinaigrette acidulée qui apportera une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la texture fondante du fromage.

Pour une dégustation harmonieuse lors d'un repas chaleureux, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral ou simplement une eau pétillante agrémentée d'une rondelle d'agrume. Préchauffez légèrement les assiettes de vos convives afin de maintenir la chaleur du gratin pendant toute la durée du service.

Questions fréquentes

Fiche recette

Mac and cheese aux fruits de mer fondant et gratiné

Prép. 15 minCuisson 20 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de macaroni
• 300 g de crevettes assaisonnées
• 500 ml de sauce au fromage, préparée à l'avance ou prête à l'emploi
• 150 g de fromage râpé

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les 400 g de macaroni et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient fermes et al dente. Égouttez-les méticuleusement dans une passoire puis replacez-les dans la casserole chaude hors du feu.
2. Versez les 500 ml de sauce au fromage bien chaude sur les pâtes égouttées dans la casserole. Incorporez délicatement les 300 g de crevettes assaisonnées à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements amples pour enrober parfaitement chaque macaroni de cette crème onctueuse sans écraser les fruits de mer.
3. Transférez le mélange dans un plat à gratin rectangulaire blanc. Parsemez uniformément la surface avec les 150 g de fromage râpé. Placez le plat sous le gril très chaud du four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface bouillonne vigoureusement, que le fromage forme une croûte dorée et que les crevettes atteignent au cœur une température minimale de 63 °C.

Contient : gluten, crustacés, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

610

Protéines

34 g

Glucides

62 g

Lipides

25 g

Fibres

2,5 g

Sucres

4 g

Sodium

780 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.