Mac and cheese aux crevettes gratiné au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les crevettes du réfrigérateur 15 minutes à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : mesurez le lait, râpez le cheddar si nécessaire, hachez le persil.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Beurrez le plat à gratin. Ayez à portée de main une poêle, une casserole moyenne et un fouet.

Préparation

Cuisson des pâtes et des crevettes

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet, puis égouttez-les rapidement. Ne les rincez pas : l'amidon restant aidera la sauce à adhérer.
   Repère Les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Saisir les crevettes
   Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Salez et poivrez légèrement. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les crevettes sont roses, fermes et légèrement dorées.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : les crevettes doivent saisir et non mijoter.

Les pâtes sont cuites al dente, égouttées et encore chaudes. Les crevettes sont roses, légèrement dorées sur les bords, et dégagent une odeur agréable. Elles doivent être fermes au toucher.

Réservez-les dans une assiette et gardez la poêle pour la suite, même si elle ne sera plus utilisée. Vérifiez que l'eau de cuisson des pâtes est bien salée, car elle assaisonne les pâtes de l'intérieur.

Préparation de la sauce fromagère

3. 3Préparer la sauce béchamel
   Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux doré. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et nappe la cuillère.
   Astuce Versez le lait froid sur le roux chaud pour une sauce parfaitement lisse.
4. 4Incorporer le fromage
   Hors du feu, ajoutez le cheddar râpé et la moutarde à la sauce chaude. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
   Repère La sauce est brillante, épaisse et le fromage est entièrement fondu.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour la détendre.
5. 5Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les macaronis cuits dans la casserole de sauce fromagère et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Incorporez la moitié des crevettes sautées, en réservant l'autre moitié pour le dessus.
   Repère Les pâtes sont uniformément nappées de sauce crémeuse.
   Astuce Mélangez avec une spatule souple pour ne pas casser les pâtes.

La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère. Le fromage est complètement fondu, sans grumeaux. Elle a une couleur dorée uniforme et une consistance épaisse mais fluide. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : elle doit être bien savoureuse, car les pâtes vont absorber une partie du sel. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.

Gratin final

6. 6Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de macaronis dans un plat à gratin beurré. Répartissez les crevettes réservées sur le dessus et parsemez de persil haché.
   Repère Le plat est rempli, les crevettes sont joliment réparties.
   Astuce Beurrez légèrement le plat pour éviter que les pâtes n'attachent.
7. 7Gratiner au four
   Enfournez le plat et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 2 minutes avant de servir. Les crevettes doivent atteindre une température interne de 74 °C.
   Repère Le dessus est doré, la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Si vous aimez une croûte plus croustillante, passez sous le gril 2 minutes en surveillant.

Le dessus est doré et croustillant, la sauce bouillonne sur les bords. Le plat dégage une odeur de fromage fondu et de crevettes grillées. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la sauce se fige légèrement. Les crevettes sur le dessus doivent être bien roses et légèrement caramélisées. Servez chaud, avec une salade verte.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de faire des grumeaux dans la sauce. Pour l'éviter, ajoutez le lait progressivement et fouettez constamment. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.

Les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites : faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et retirez-les de la poêle. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon la vapeur rendra le dessus mou. Enfin, ne salez pas trop la sauce, car le cheddar est déjà salé, et les crevettes peuvent l'être aussi.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Les crevettes doivent être roses et opaques, avec une température interne de 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du plat : il doit indiquer au moins 74 °C.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise et que les pâtes absorbent un peu de sauce. Le gratin doit être crémeux à l'intérieur, avec une croûte légèrement croustillante.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur