Linguine crémeuses au poulet, oignons et épinards Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les oignons dans le beurre et l'huile d'olive : le beurre apporte une note de noisette.

Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade dans la sauce, qui se marie à merveille avec les épinards et le fromage. Si vous aimez les plats relevés, un filet de piment d'Espelette ou une pointe de piment de Cayenne apportera une touche épicée.

Pour un résultat encore plus crémeux, remplacez la moitié du bouillon par un verre de vin blanc sec et laissez-le réduire avant d'ajouter la crème. Pensez à utiliser une grande poêle pour que tous les ingrédients soient bien répartis. Enfin, ne rincez jamais les pâtes après les avoir égouttées : l'amidon aide la sauce à adhérer.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés avant d'ajouter l'ail. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie à merveille avec la crème et le poulet.
• Au saumon fumé : Remplacez le poulet par 150 g de saumon fumé coupé en lanières. Ajoutez-le en toute fin de cuisson, avec les épinards, pour qu'il chauffe sans cuire. Le saumon apportera une touche iodée et élégante.
• Végétarienne : Omettez le poulet et ajoutez des légumes rôtis comme des courgettes, des poivrons ou des tomates cerises. Augmentez la quantité d'épinards et de fromage pour un plat généreux et complet.
• Piquante : Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou un piment frais émincé avec l'ail. Le piquant relèvera la richesse de la sauce et apportera une chaleur agréable. Servez avec un filet de citron pour équilibrer.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau ou de lait.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de lait, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. La sauce aura tendance à épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de lait lors du réchauffage pour retrouver une texture onctueuse.

Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps. Ne congelez pas ce plat, car la crème et les pâtes ne supportent pas bien la congélation.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, sans les pâtes ni le poulet, et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour servir, faites chauffer la sauce à feu doux, ajoutez les pâtes cuites et le poulet réchauffé.

Cette méthode permet de gagner du temps le soir. Le poulet peut également être cuit à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis ajouté à la sauce au moment de servir.

Idées de service

Servez ces linguine crémeuses bien chaudes, dans des assiettes creuses, avec un généreux filet de sauce et une pincée de persil frais.

Accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, se mariera parfaitement avec la sauce crémeuse.

Ce plat généreux peut constituer un repas complet. Pour une occasion spéciale, vous pouvez le servir en portions individuelles dans des bols en verre, comme dans la vidéo, avec un supplément de fromage râpé sur le dessus. Prévoyez du pain croustillant pour saucer le reste de sauce. Un thé vert léger ou une eau pétillante citronnée conviennent aussi.

Questions fréquentes

Fiche recette

Linguine crémeuses au poulet, oignons et épinards

Prép. 15 minCuisson 25 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 320 g de linguine
• 500 g de blancs de poulet, coupés en lanières
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 125 ml de bouillon de volaille
• 60 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée
• 150 g de pousses d'épinards frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• persil frais, haché (pour servir)
• sel (selon le goût)
• poivre noir fraîchement moulu (selon le goût)

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les linguine al dente selon les indications du paquet. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lanières et salez-les légèrement. Émincez les oignons et hachez l'ail.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
3. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
4. Versez la crème entière et le bouillon de volaille dans la poêle. Mélangez bien avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
5. Incorporez le parmesan râpé et la mozzarella râpée à la sauce chaude. Remuez sans cesse à feu doux jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit homogène et onctueuse.
6. Ajoutez les pousses d'épinards frais dans la poêle. Remuez délicatement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tombées et aient réduit. Elles doivent être brillantes et encore légèrement vertes.
7. Égouttez les linguine et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet doré. Mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais haché et dégustez bien chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

45 g

Glucides

58 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.