Linguine crémeuses au poulet, oignons et épinards La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Coupez les blancs de poulet en lanières, émincez les oignons et hachez l'ail. Râpez le parmesan si nécessaire et mesurez la crème et le bouillon.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez tous les ustensiles : une grande poêle, une spatule, une pince et un verre doseur. Cette organisation vous permettra de cuisiner sans précipitation.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Cuire les pâtes et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les linguine al dente selon les indications du paquet. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lanières et salez-les légèrement. Émincez les oignons et hachez l'ail.
   Repère Les pâtes doivent être souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter : elle servira à détendre la sauce.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
   Repère Le poulet est doré sur toutes les faces et ne présente plus de zones rosées.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, faites dorer le poulet en deux fois pour qu'il soit bien caramélisé.
3. 3Faire fondre les oignons et l'ail
   Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
   Repère Les oignons sont fondants et dégagent une odeur sucrée.
   Astuce Si les oignons accrochent, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour les décoller.

À la fin de cette phase, le poulet doit être doré et cuit à cœur (74 °C), les oignons translucides et l'ail parfumé. La poêle doit contenir des sucs de cuisson qui donneront du goût à la sauce. Les pâtes doivent être cuites al dente et égouttées, en réservant un peu d'eau de cuisson.

La sauce onctueuse

4. 4Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière et le bouillon de volaille dans la poêle. Mélangez bien avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
   Repère La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
   Astuce Ne faites pas bouillir à gros bouillons pour éviter que la crème ne tranche.
5. 5Ajouter les fromages fondants
   Incorporez le parmesan râpé et la mozzarella râpée à la sauce chaude. Remuez sans cesse à feu doux jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit homogène et onctueuse.
   Repère La sauce est lisse, brillante et sans grumeaux.
   Astuce Ajoutez les fromages hors du feu si la sauce est trop chaude pour éviter qu'ils ne filent.
6. 6Incorporer les épinards
   Ajoutez les pousses d'épinards frais dans la poêle. Remuez délicatement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tombées et aient réduit. Elles doivent être brillantes et encore légèrement vertes.
   Repère Les épinards sont flétris mais pas réduits en purée.
   Astuce Si les épinards rendent trop d'eau, laissez la sauce mijoter 1 minute de plus pour la concentrer.

La sauce doit être lisse, brillante et légèrement épaissie. Les fromages sont complètement fondus, sans grumeaux. Les épinards sont tombés et ont réduit, mais conservent une belle couleur verte. L'ensemble dégage un parfum de crème et de fromage.

Assembler et servir

7. 7Mélanger les pâtes et le poulet
   Égouttez les linguine et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet doré. Mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
   Repère Les pâtes sont nappées de sauce et le poulet est bien réparti.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez une pince pour soulever et tourner les pâtes sans les casser.
8. 8Rectifier l'assaisonnement et servir
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais haché et dégustez bien chaud.
   Repère Le plat est fumant, crémeux et parfumé.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter du fromage filant.

Les pâtes sont parfaitement enrobées de sauce, le poulet est réparti uniformément. Le plat est fumant, crémeux et parsemé de persil frais. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante et du fromage filant.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de faire bouillir la crème trop fort, ce qui la ferait trancher. Gardez un feu doux et remuez régulièrement. Un autre piège est d'ajouter le fromage quand la sauce est trop chaude : il peut devenir filandreux.

Ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux. Enfin, ne surcuisez pas les pâtes : elles doivent être al dente car elles finiront de cuire dans la sauce. Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent, et que la sauce nappe les pâtes de manière homogène.

Le poulet doit être bien doré à l'extérieur et avoir atteint une température interne de 74 °C au cœur ; coupez une lanière pour vérifier qu'il n'y a plus aucune trace rosée.

La sauce doit être crémeuse, sans grumeaux, et les épinards doivent être flétris mais encore verts. Servez immédiatement pour profiter du fromage filant.

• Volaille : 74 °C à cœur