Lasagne Million Dollar au fromage filant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande et la ricotta du réfrigérateur pour qu'elles soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon et l'ail, hachez le persil, râpez le parmesan et la mozzarella si nécessaire. Mesurez le bouillon et ouvrez la boîte de tomates. Ayez à portée de main une grande casserole, un saladier, un plat à four et une spatule.

Préparation

La sauce et la garniture

1. 1Préparer la sauce à la viande
   Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporez le concentré de tomates et laissez caraméliser 1 minute. Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le laurier et l'origan. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
   Repère La sauce épaissit et les arômes se concentrent, les tomates sont fondues et la viande est tendre.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Pour une sauce plus riche, faites dorer la viande en plusieurs fois afin d'obtenir une belle coloration.
2. 2Préparer la garniture à la ricotta
   Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l'œuf, le parmesan râpé et le persil haché. Salez légèrement et poivrez. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Réservez au réfrigérateur en attendant le montage.
   Repère La garniture est lisse, sans grumeaux, avec une belle couleur verte du persil.
   Astuce Sortez la ricotta du réfrigérateur 15 minutes avant pour faciliter le mélange.

À la fin de cette phase, la sauce doit être épaisse et parfumée, avec des morceaux de viande bien enrobés.

La garniture à la ricotta est lisse et crémeuse, légèrement parfumée au persil. Vous pouvez goûter et ajuster l'assaisonnement. La sauce doit avoir réduit d'environ un tiers.

L'assemblage

3. 3Assembler les couches
   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de sauce à la viande au fond du plat à four. Disposez une première couche de feuilles de lasagne, puis une couche de sauce, une couche de ricotta et une couche de mozzarella râpée. Répétez l'opération en terminant par une couche de pâtes, la sauce restante, la mozzarella et le parmesan. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
   Repère Le plat est bien rempli avec des couches régulières et une dernière couche de fromage généreuse.
   Astuce Pour éviter que les pâtes ne collent, couvrez-les bien de sauce à chaque couche.

Les couches sont bien réparties et le plat est rempli à ras bord. La dernière couche de fromage doit être généreuse. Avant d'enfourner, vérifiez que les bords des pâtes sont bien recouverts de sauce pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

La cuisson et le repos

4. 4Cuire et gratiner
   Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Pour un gratin plus croustillant, passez le plat sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement. Laissez reposer la lasagne 10 minutes avant de la découper. Vérifiez que la température interne du bœuf atteint 74 °C au cœur.
   Repère Le fromage est fondu, doré par endroits et la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Le repos est essentiel : il permet aux couches de se tenir et facilite la découpe.
5. 5Découper et servir
   À l'aide d'une spatule en métal, découpez la lasagne en parts égales. Soulevez délicatement chaque part en gardant les couches intactes. Servez bien chaud, avec un peu de persil frais si vous le souhaitez.
   Repère Les parts se tiennent parfaitement et le fromage file élégamment à la coupe.
   Astuce Utilisez une spatule large pour garder toutes les couches en place.

Le dessus est doré et croustillant, le fromage bouillonne et les bords sont légèrement caramélisés. Après le repos, les parts se tiennent parfaitement et le fromage file à la coupe. La température interne est d'au moins 74 °C.

Les erreurs à éviter

Les erreurs les plus courantes : ne pas faire dorer la viande suffisamment, ce qui donne une sauce fade ; trop de liquide, ce qui rend la lasagne détrempée ; une cuisson trop longue qui dessèche le plat.

Pour éviter cela, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, ne couvrez pas trop le plat pendant la cuisson, et ne prolongez pas la cuisson au-delà du temps indiqué.

Comment savoir si c’est cuit

La lasagne est cuite lorsque le dessus est doré et bouillonnant, et que la température interne du bœuf atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à sonde au centre du plat.

Les pâtes doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la fourchette. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur