Lasagnes classiques à la ricotta, gratinées au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites dorer la viande à feu vif pour obtenir une belle coloration. Écrasez les tomates pelées à la fourchette pour une texture rustique.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans la sauce. Le parmesan peut être mélangé à la mozzarella pour un gratin plus croustillant.

Pour une version plus rapide, utilisez des lasagnes précuites qui ne nécessitent pas de cuisson préalable. Réduisez alors le temps de cuisson de 5 minutes.

Si vous préparez les lasagnes à l'avance, couvrez-les de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Pensez à sortir le plat 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

Variantes

• Aux légumes grillés : Ajoutez des courgettes et des aubergines grillées dans les couches, en remplaçant la moitié de la viande. Vous obtiendrez des lasagnes plus légères et colorées, parfaites pour l'été.
• Épinards et ricotta : Incorporez 200 g d'épinards hachés et cuits à la ricotta. Cette version végétarienne est savoureuse et ajoute une touche verte.
• Sauce béchamel : Ajoutez une couche de béchamel entre les couches de lasagnes pour une texture encore plus onctueuse. Préparez une béchamel classique avec du beurre, de la farine et du lait.
• Piquante : Ajoutez des flocons de piment et de la saucisse piquante à la sauce à la viande pour un plat relevé et épicé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Congélateur

Se congèle avant ou après cuisson, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portion. Couvrir pour éviter le dessèchement.

Les lasagnes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à 160 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes par portions. Le fromage perd un peu de son filage au réchauffage, mais le goût reste excellent.

Vous pouvez préparer les lasagnes complètement, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Augmentez alors le temps de cuisson de 10 minutes. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson : dans ce cas, décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant d'enfourner.

Idées de service

Servez les lasagnes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un verre de vin rouge italien, comme un Chianti ou un Barbera, s'accordera parfaitement avec les saveurs riches de la sauce. Pour un repas complet, ajoutez du pain à l'ail ou des légumes rôtis.

Les lasagnes sont un plat convivial qui se partage. Découpez des portions généreuses et disposez-les dans des assiettes creuses. Saupoudrez éventuellement de persil frais haché et de parmesan râpé. Un café serré en fin de repas est une belle façon de conclure ce dîner à l'italienne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Lasagnes classiques à la ricotta, gratinées au four

Prép. 30 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 35 minPortions 8

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 800 g de tomates pelées en conserve
• 1 c. à café d'origan séché
• sel et poivre noir du moulin, au goût
• 500 g de ricotta
• 1/2 bot de persil plat, haché
• 1 œuf
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 12 feuilles de lasagnes sèches (cuisson traditionnelle)
• 300 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois, environ 8 minutes. Quand la viande est bien colorée, ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Versez les tomates pelées avec leur jus, écrasez-les grossièrement, ajoutez l'origan, salez et poivrez.
2. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le persil haché, l'œuf et la noix de muscade. Salez légèrement et poivrez. Remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Réservez au réfrigérateur pendant que la sauce mijote.
3. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les feuilles de lasagnes, quelques-unes à la fois, et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes pour une cuisson al dente. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre, sans les superposer, pour éviter qu'elles ne collent.
4. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Pendant ce temps, préparez le plat à gratin : étalez une fine couche de sauce à la viande au fond du plat pour éviter que les lasagnes n'attachent.
5. Déposez une première couche de feuilles de lasagnes sur la sauce. Répartissez un tiers de la sauce à la viande, puis un tiers de la ricotta. Parsemez d'un peu de mozzarella râpée. Répétez l'opération deux fois : lasagnes, sauce, ricotta, mozzarella. Terminez par une dernière couche de lasagnes, recouvrez du reste de sauce, de ricotta et de mozzarella. Saupoudrez de parmesan.
6. Enfournez le plat et laissez cuire 30 minutes. La sauce doit bouillonner doucement et le fromage doit être doré et gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

32 g

Glucides

38 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.