Lasagnes classiques à la ricotta, gratinées au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, lisez la recette en entier et rassemblez tous les ingrédients. Sortez la ricotta et l'œuf du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.

Préparez le plat à gratin, la grande casserole pour la sauce et le saladier pour la ricotta.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les lasagnes. Préchauffez le four à 180 °C lorsque vous commencez l'assemblage.

Préparation

Sauce et ricotta

1. 1Préparer la sauce à la viande
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois, environ 8 minutes. Quand la viande est bien colorée, ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Versez les tomates pelées avec leur jus, écrasez-les grossièrement, ajoutez l'origan, salez et poivrez.
   Repère La sauce est épaisse, la viande est tendre et les saveurs sont concentrées.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Écrasez les tomates avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène.
2. 2Préparer la ricotta
   Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le persil haché, l'œuf et la noix de muscade. Salez légèrement et poivrez. Remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Réservez au réfrigérateur pendant que la sauce mijote.
   Repère Le mélange est homogène, légèrement parfumé au persil.
   Astuce Si la ricotta est très humide, égouttez-la dans une passoire fine avant de la mélanger.

La sauce doit être épaisse, la viande bien dorée et les tomates écrasées. La ricotta est lisse, parfumée au persil et à la noix de muscade. L'odeur de la sauce qui mijote emplit la cuisine. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Cuisson des pâtes et assemblage

3. 3Cuire les lasagnes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les feuilles de lasagnes, quelques-unes à la fois, et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes pour une cuisson al dente. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre, sans les superposer, pour éviter qu'elles ne collent.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ajoutez un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson pour éviter que les feuilles ne collent entre elles.
4. 4Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Pendant ce temps, préparez le plat à gratin : étalez une fine couche de sauce à la viande au fond du plat pour éviter que les lasagnes n'attachent.
   Repère Le four est chaud et le plat est prêt à recevoir les couches.
   Astuce La couche de sauce au fond permet de garder les lasagnes moelleuses.
5. 5Assembler les lasagnes
   Déposez une première couche de feuilles de lasagnes sur la sauce. Répartissez un tiers de la sauce à la viande, puis un tiers de la ricotta. Parsemez d'un peu de mozzarella râpée. Répétez l'opération deux fois : lasagnes, sauce, ricotta, mozzarella. Terminez par une dernière couche de lasagnes, recouvrez du reste de sauce, de ricotta et de mozzarella. Saupoudrez de parmesan.
   Repère Le plat est bien rempli, les couches sont régulières.
   Astuce Pressez légèrement chaque couche avec une spatule pour tasser les lasagnes.

Les lasagnes sont cuites al dente, souples mais fermes. L'assemblage est régulier, avec des couches bien réparties. Le plat est rempli jusqu'au bord, prêt à être enfourné. Le fromage est réparti uniformément sur le dessus.

Cuisson au four et repos

6. 6Enfourner et gratiner
   Enfournez le plat et laissez cuire 30 minutes. La sauce doit bouillonner doucement et le fromage doit être doré et gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est doré, les bords bouillonnent et une odeur de fromage grillé emplit la cuisine.
   Astuce Le repos permet aux lasagnes de se tenir et facilite la découpe.

Le dessus est doré, les bords bouillonnent et le fromage gratine. L'odeur est riche et appétissante. Laissez reposer 10 minutes : les lasagnes se tiennent et la découpe est nette. Servez bien chaud.

Les erreurs à éviter

Un plat trop sec : assurez-vous que la sauce est suffisamment abondante et ne lésinez pas sur la sauce au fond du plat. Des lasagnes collées : espacez les feuilles pendant la cuisson et étalez-les sur un torchon propre.

Une ricotta trop liquide : égouttez-la avant de la mélanger. Un gratin trop brûlé : couvrez d'aluminium en fin de cuisson si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et gratiné, et que la sauce bouillonne sur les bords. La température interne doit atteindre au moins 74 °C pour la viande.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir : cela permet aux couches de se tenir et évite que les lasagnes ne s'effondrent à la découpe. Le fromage doit être filant et la pâte tendre.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur