Koftas juteuses au four, prêtes en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four en mode grill à 230 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon rouge, ciselez le persil et la menthe, pressez l'ail.

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Couvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.

Préparation

Préparation et façonnage

1. 1Préparer la viande parfumée
   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché avec l'oignon rouge émincé, la moitié du persil haché, la menthe, l'ail pressé, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Pétrissez délicatement à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
   Repère La préparation est homogène et légèrement collante, les herbes sont bien réparties.
   Astuce Utilisez des mains légèrement humides pour façonner les koftas sans que la viande colle.
2. 2Former et enfiler les koftas
   Divisez la préparation en 8 portions égales. Formez des croquettes allongées et enfilez-les sur les brochettes. Pressez fermement la viande autour des brochettes pour qu'elle adhère bien. Placez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Repère Les koftas sont bien formés, sans fissures.
   Astuce Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant.

La préparation est homogène, parfumée et légèrement collante. Les koftas sont bien formées, sans fissures, et adhèrent fermement aux brochettes.

La plaque est prête à enfourner. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson au gril

3. 3Cuire au four
   Préchauffez le four en mode grill (broil) à 230 °C. Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire les koftas pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La viande doit être bien dorée et cuite à cœur.
   Repère Les koftas sont dorés sur les bords et dégagent un parfum grillé.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Surveillez la cuisson : le temps peut varier selon la puissance du gril.
4. 4Vérifier la cuisson
   Pour vous assurer que les koftas sont cuites, insérez un thermomètre à viande au centre d'une brochette : la température doit atteindre 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.
   Repère Le thermomètre indique au moins 71 °C.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne coupez pas la viande pour vérifier, cela ferait perdre les jus.

Les koftas sont dorées sur les bords, dégagent un parfum de viande grillée et sont légèrement croustillantes à l'extérieur. Le thermomètre indique au moins 71 °C à cœur. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finition et service

5. 5Parsemer de persil et servir
   Sortez les koftas du four et laissez-les reposer 2 minutes. Parsemez du persil frais haché restant. Servez chaud avec les rondelles d'oignon rouge, les tomates cerises et les pains plats.
   Repère Le persil est brillant et les koftas sont bien dorées.
   Astuce Accompagnez d'une sauce au yaourt si vous aimez, mais la recette est délicieuse telle quelle.

Le persil frais parsemé sur les koftas chaudes dégage une odeur herbacée. Les oignons rouges et les tomates cerises apportent de la fraîcheur, et les pains plats sont prêts à être servis.

Les erreurs à éviter

Ne travaillez pas trop la viande : pétrir excessivement rendrait les koftas dures et compactes. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.

Veillez à ne pas faire des brochettes trop épaisses, sinon l'intérieur ne cuira pas avant que l'extérieur ne brûle. Enfin, ne retournez les koftas qu'une seule fois à mi-cuisson pour ne pas les casser.

Comment savoir si c’est cuit

Les koftas sont cuites lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante, et que la viande est ferme au toucher mais encore tendre.

Pour une cuisson parfaite, insérez un thermomètre à viande au centre d'une brochette : la température doit atteindre 71 °C. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur