Joues de bœuf confites à la mijoteuse, oignons grelots et Banyuls Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir les joues de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse, ce qui apportera des notes de caramel.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse d'ail écrasée ou un bouquet garni, mais la recette de base est déjà complète.

Les restes se conservent très bien et sont encore meilleurs réchauffés. La sauce peut être utilisée pour accompagner des pâtes ou une purée.

Pour une version plus légère, vous pouvez dégraisser la sauce en la laissant refroidir et en retirant la couche de graisse qui se forme à la surface.

Variantes

• Joues de bœuf au vin rouge : Remplacez le Banyuls par un vin rouge sec comme un Bordeaux ou un Bourgogne. Ajoutez un oignon émincé et une carotte en rondelles pour plus de légumes. La cuisson est identique.
• Joues de bœuf aux épices : Ajoutez une étoile de badiane, un bâton de cannelle et une gousse de vanille fendue dans la mijoteuse. Ces épices parfument la sauce et apportent une note orientale.
• Joues de bœuf aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Ils rendront leur eau et se gorgeront de sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
• Joues de bœuf à la bière brune : Remplacez le Banyuls par une bière brune ou une bière d'abbaye. La saveur maltée et légèrement amère se marie bien avec la viande. Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Les joues de bœuf confites se congèlent très bien. Placez-les dans un sac de congélation ou un récipient adapté, sans la sauce, ou avec, selon votre préférence.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit.

Laissez refroidir les joues de bœuf à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez tout mettre dans la mijoteuse la veille et la programmer pour une cuisson pendant la nuit ou pendant votre absence.

Les joues de bœuf réchauffées sont tout aussi délicieuses, la sauce aura même plus de goût.

Idées de service

Servez les joues de bœuf avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz pour absorber la sauce. Des légumes de saison, comme des carottes ou des champignons, peuvent être ajoutés en fin de cuisson. Un pain croustillant est parfait pour saucer.

En accompagnement, un verre de Banyuls ou un vin rouge tannique comme un Madiran ou un Cahors se mariera à merveille avec la richesse du plat.

Pour une touche de fraîcheur, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère équilibrera la puissance du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Joues de bœuf confites à la mijoteuse, oignons grelots et Banyuls

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de joues de bœuf, coupées en morceaux
• 250 g d'oignons grelots, pelés
• 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 200 ml de Banyuls

Préparation

1. Déposez les morceaux de joues de bœuf dans le fond de la mijoteuse. Répartissez les oignons grelots pelés par-dessus. Saupoudrez la poudre de fond de veau sur l'ensemble, puis versez le Banyuls en filet. Remuez délicatement pour enrober la viande et les oignons de la sauce.
2. Fermez le couvercle de la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 6 heures. Si votre mijoteuse a une fonction départ différé, vous pouvez la programmer à l'avance. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait.
3. Laissez cuire à couvert pendant 6 heures à feu doux. La viande doit devenir tendre et se défaire à la fourchette. En fin de cuisson, vérifiez la température interne de la viande : elle doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
4. Ouvrez le couvercle et piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'effilocher facilement. Les oignons doivent être translucides et légèrement caramélisés. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en mode high pendant 15 à 20 minutes.
5. Dressez les joues de bœuf dans un plat creux ou sur des assiettes. Nappez de sauce et répartissez les oignons grelots. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou simplement de pain frais pour saucer.

Contient : sulfites, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

40 g

Glucides

20 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.