Joues de bœuf confites à la mijoteuse, oignons grelots et Banyuls La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les joues de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.

Pelez les oignons grelots : pour faciliter la tâche, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les, les peaux s'enlèveront facilement.

Mesurez le Banyuls et le fond de veau. Placez la mijoteuse sur le plan de travail, à proximité d'une prise.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparation des ingrédients
   Déposez les morceaux de joues de bœuf dans le fond de la mijoteuse. Répartissez les oignons grelots pelés par-dessus. Saupoudrez la poudre de fond de veau sur l'ensemble, puis versez le Banyuls en filet. Remuez délicatement pour enrober la viande et les oignons de la sauce.
   Repère La viande est recouverte de liquide, les oignons sont dispersés et la sauce est bien répartie.
   Astuce Si les morceaux sont très épais, coupez-les en deux pour une cuisson plus homogène.
2. 2Mise en place de la mijoteuse
   Fermez le couvercle de la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 6 heures. Si votre mijoteuse a une fonction départ différé, vous pouvez la programmer à l'avance. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait.
   Repère La mijoteuse est réglée sur low, le couvercle est bien fermé.
   Astuce Pour un résultat plus intense, vous pouvez faire dorer la viande à la poêle avant de la mettre dans la mijoteuse, mais ce n'est pas nécessaire.

Les ingrédients sont dans la mijoteuse, la viande est recouverte de Banyuls et les oignons sont répartis. La poudre de fond de veau est saupoudrée, prête à se dissoudre pendant la cuisson. La mijoteuse est réglée sur low, le couvercle est fermé.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Laissez cuire à couvert pendant 6 heures à feu doux. La viande doit devenir tendre et se défaire à la fourchette. En fin de cuisson, vérifiez la température interne de la viande : elle doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère La viande est tendre, les oignons sont confits et la sauce a réduit.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si votre mijoteuse cuit plus vite, vérifiez à 5 heures et ajustez la durée.
4. 4Vérification de la cuisson
   Ouvrez le couvercle et piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'effilocher facilement. Les oignons doivent être translucides et légèrement caramélisés. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en mode high pendant 15 à 20 minutes.
   Repère La fourchette s'enfonce sans résistance, la viande se sépare en fibres.
   Astuce Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Après plusieurs heures, une odeur riche et vineuse se dégage. La viande est visiblement plus tendre, les oignons sont translucides et la sauce a réduit. Vérifiez la température à cœur : elle doit être d'au moins 74 °C. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir.

Service

5. 5Service
   Dressez les joues de bœuf dans un plat creux ou sur des assiettes. Nappez de sauce et répartissez les oignons grelots. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou simplement de pain frais pour saucer.
   Repère La viande est brillante, la sauce est nappante.
   Astuce Un trait de persil frais ciselé apporte une touche de couleur, mais ce n'est pas indispensable.

Les joues sont brillantes, la sauce est nappante, les oignons sont confits et légèrement caramélisés. La viande se défait à la fourchette. Servez immédiatement, bien chaud. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne salez pas trop : le fond de veau est déjà salé. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échappe et la cuisson est ralentie.

Si la viande est trop épaisse, coupez-la en morceaux plus petits pour une cuisson uniforme. Ne faites pas cuire à feu vif, la viande serait dure et les oignons se décomposeraient.

Comment savoir si c’est cuit

Les joues de bœuf sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et se défont à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 74 °C.

Les oignons doivent être translucides et légèrement caramélisés. La sauce doit avoir réduit et être légèrement nappante. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en mode high.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos