Jambon rôti au sucre roux et ananas à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, vous pouvez passer le jambon sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes après la cuisson à la mijoteuse, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.

Cette étape optionnelle ajoute une texture légèrement croustillante en surface qui contraste agréablement avec la tendreté de la chair.

Si vous souhaitez ajouter une touche de caractère, n'hésitez pas à parsemer quelques clous de girofle sur le jambon avant de commencer la cuisson, en les retirant soigneusement avant de servir pour ne pas altérer la texture en bouche.

Ces épices apportent une note aromatique boisée qui se marie parfaitement avec la douceur du sucre roux et l'acidité de l'ananas.

Variantes

• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge dans le mélange de sucre roux pour une note relevée qui contrebalance parfaitement le sucre de l'ananas.
• Version aux herbes : Incorporez quelques branches de thym frais ou de romarin dans la mijoteuse en début de cuisson pour apporter une dimension aromatique boisée qui se marie très bien avec le porc.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Congélateur

Jusqu'à 2 mois, bien emballé dans un film alimentaire ou un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 150 °C avec un peu de jus pour éviter le dessèchement de la viande.

Conservez les restes de jambon dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande se garde ainsi pendant environ 3 jours.

Assurez-vous de bien laisser refroidir les restes avant de les placer au frais pour maintenir la qualité des saveurs et éviter la prolifération bactérienne.

Il est tout à fait possible de préparer ce plat à l'avance.

Vous pouvez même le cuire le jour précédent, le laisser refroidir complètement, le trancher, puis le réchauffer doucement dans son jus au moment de servir pour un gain de temps appréciable lors de vos réceptions.

Idées de service

Servez ce jambon chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre onctueuse ou de légumes rôtis au four. Disposez les tranches d'ananas caramélisées sur chaque portion pour une présentation élégante et gourmande qui ravira vos convives.

Le jus de cuisson, une fois réduit, peut être servi à part dans une saucière. Ce glaçage concentré apporte une profondeur de goût supplémentaire qui complète parfaitement la douceur de la viande et la texture fondante de l'ananas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Jambon rôti au sucre roux et ananas à la mijoteuse

Prép. 10 minCuisson 4 hRepos 10 minTotal 4 h 20 minPortions 8

Ingrédients

• 2 kg de jambon spiral
• 200 g de sucre roux
• 6 tranches d'ananas

Préparation

1. Placez le jambon spiral dans la cuve de la mijoteuse. Répartissez la moitié du sucre roux sur toute la surface de la viande en veillant à bien faire pénétrer les cristaux entre les tranches.
2. Disposez les tranches d'ananas sur le dessus du jambon. Saupoudrez le reste du sucre roux par-dessus. Couvrez la mijoteuse et faites cuire pendant 4 heures à feu doux jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de procéder à la découpe finale.
3. Retirez délicatement le jambon de la mijoteuse et déposez-le sur une planche. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher pour conserver tout le jus à l'intérieur.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

28,5 g

Glucides

22 g

Lipides

12 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.