Jambon rôti au sucre roux et ananas à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le jambon du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l'installer dans la mijoteuse pour qu'il soit à température ambiante. Préparez vos ingrédients en mesurant soigneusement le sucre et en égouttant les tranches d'ananas si nécessaire.

Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et bien positionnée sur une surface plane et stable loin de toute source d'humidité.

Prévoyez un plat de service adapté pour la présentation finale, car le jambon sera très tendre et nécessitera une manipulation délicate lors du transfert.

Préparation

Préparation et assaisonnement

1. 1Préparation du jambon
   Placez le jambon spiral dans la cuve de la mijoteuse. Répartissez la moitié du sucre roux sur toute la surface de la viande en veillant à bien faire pénétrer les cristaux entre les tranches.
   Repère Le jambon doit être bien stable au centre de la mijoteuse.
   Astuce Utilisez un jambon précuit pour gagner du temps lors de la cuisson.

Le jambon doit être bien placé dans la cuve. Le sucre roux doit être réparti uniformément pour commencer à créer le sirop. Vérifiez que la mijoteuse est bien branchée et prête à fonctionner.

Cuisson lente et caramélisation

2. 2Ajout de la garniture et cuisson
   Disposez les tranches d'ananas sur le dessus du jambon. Saupoudrez le reste du sucre roux par-dessus. Couvrez la mijoteuse et faites cuire pendant 4 heures à feu doux jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de procéder à la découpe finale.
   Repère La sauce doit bouillir doucement et le sucre doit être parfaitement fondu.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Arrosez régulièrement la viande avec le jus qui se forme au fond de la cuve.

Pendant la cuisson, une odeur sucrée et parfumée doit se dégager de la mijoteuse. Le sucre doit être devenu un glaçage brillant et les tranches d'ananas doivent être imprégnées de ce jus doré.

Repos avant découpe

3. 3Repos et service
   Retirez délicatement le jambon de la mijoteuse et déposez-le sur une planche. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher pour conserver tout le jus à l'intérieur.
   Repère La viande doit être ferme mais très tendre au toucher.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Servez avec le glaçage réduit récupéré dans la mijoteuse.

La viande doit reposer sur une planche à découper. Le jus au fond de la mijoteuse peut être légèrement réduit si une consistance plus sirupeuse est souhaitée pour le service final.

Les erreurs à éviter

Évitez d'utiliser une température trop élevée qui risquerait de brûler le sucre avant que la viande ne soit cuite à cœur. Ne cherchez pas à presser le jambon ou à le découper trop rapidement, car cela ferait perdre tout le jus accumulé.

Enfin, veillez à ne pas trop saler, car le jambon est naturellement riche en sel. Une surveillance de la température est recommandée pour éviter tout risque de surcuisson qui rendrait la viande trop fibreuse.

Comment savoir si c’est cuit

Le jambon est parfaitement cuit lorsqu'il est très tendre et qu'il se détache facilement. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os pour vérifier que la température interne atteint 63 °C.

Un temps de repos de 10 minutes est indispensable pour permettre aux jus de se redistribuer correctement, garantissant ainsi une texture fondante et une saveur optimale à chaque portion servie à vos convives.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos