Jambon rôti au sucre brun à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous de disposer de tout l'équipement nécessaire. Vérifiez que la mijoteuse est propre et bien positionnée sur une surface plane et résistante à la chaleur.

Sortez le jambon du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid lors de l'insertion dans la cuve. Préparez la quantité de sucre brun nécessaire et gardez un pinceau à portée de main pour faciliter l'application du glaçage sur toute la surface de la viande.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparation du jambon
   Placez le jambon spiral de 2 kg dans la cuve de la mijoteuse. Assurez-vous que le jambon est bien stable pour une répartition uniforme de la chaleur pendant la cuisson.
   Repère Le jambon est bien installé au centre de la mijoteuse
   Astuce Sortez le jambon du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson pour une température à cœur plus homogène.

Le jambon est correctement placé dans la cuve et prêt à recevoir le glaçage. Vérifiez qu'il n'y a pas d'obstruction pour le couvercle et que la viande est parfaitement stable.

Glaçage

2. 2Application du glaçage
   Saupoudrez les 200 g de sucre brun sur toute la surface du jambon. Utilisez un pinceau de cuisine pour bien répartir le sucre qui fondra en un sirop brillant au contact de la chaleur.
   Repère Le sucre recouvre uniformément la chair du jambon
   Astuce N'hésitez pas à insérer un peu de sucre entre les tranches du jambon spiral pour une imprégnation optimale des saveurs.

Le sucre brun est étalé de manière homogène sur toute la viande à l'aide du pinceau.

Les grains adhèrent parfaitement à la surface et commencent déjà à s'humidifier au contact de la chair, s'infiltrant délicatement entre chaque entaille du spiral pour préparer la formation d'un sirop sirupeux et brillant dès le début de la chauffe.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et lancez la cuisson à basse température pendant 4 heures. Arrosez régulièrement le jambon avec le jus sucré qui se forme au fond pour le garder bien brillant.
   Repère Le glaçage est épais, bouillonnant et caramélisé
   Astuce Surveillez la caramélisation en fin de cuisson pour éviter que le sucre ne brûle au fond de la cuve.

Le jambon a pris une couleur ambrée profonde et le sirop de sucre brun bouillonne doucement. L'odeur sucrée est caractéristique, intense, et la viande est devenue extrêmement tendre et fondante.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à ouvrir trop souvent le couvercle de la mijoteuse, ce qui fait chuter la température interne et prolonge inutilement le temps de cuisson.

Il est également important de ne pas surcuire le jambon, car même à basse température, une cuisson excessive peut assécher la viande. Surveillez bien le glaçage en fin de cuisson pour éviter que le sucre ne brûle au fond si la mijoteuse chauffe trop intensément.

Comment savoir si c’est cuit

Le jambon est prêt lorsque le glaçage est devenu une sauce sombre, sirupeuse et bouillonnante au fond de la cuve. La viande doit paraître très tendre et commencer à se détacher légèrement le long des découpes en spirale.

La température interne doit atteindre au moins 65 °C. Laissez reposer la viande environ 10 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se répartir harmonieusement avant de servir.