Gratin Reuben fondant et filandreux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une couche de pain de seigle émietté entre la choucroute et le corned-beef.

Cela rappellera le sandwich Reuben et apportera une texture supplémentaire. Vous pouvez aussi saupoudrer de graines de carvi sur la choucroute pour renforcer les saveurs.

La sauce Thousand Island peut être préparée maison en mélangeant de la mayonnaise, du ketchup, des cornichons hachés et un trait de jus de citron.

Ajustez les quantités selon votre goût. Si vous préférez une sauce plus légère, utilisez du yaourt grec à la place de la mayonnaise.

Variantes

• Ajout de pain de seigle : Incorporez des cubes de pain de seigle entre les couches pour rappeler le sandwich Reuben. Le pain absorbera les jus et apportera une texture supplémentaire.
• Version poulet : Remplacez le corned-beef par du poulet effiloché cuit. Le goût sera plus doux, mais toujours délicieux avec la choucroute et le fromage.
• Épices supplémentaires : Ajoutez une cuillère à café de graines de carvi ou de paprika fumé à la choucroute pour renforcer les saveurs. Ajustez selon vos préférences.
• Sauce maison : Préparez votre propre sauce Thousand Island avec de la mayonnaise, du ketchup, des cornichons hachés et un trait de jus de citron. Vous contrôlerez ainsi les ingrédients.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes avant de servir.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée pour ce gratin, car la texture de la choucroute et du fromage peut être altérée. Il est préférable de le préparer frais.

Réchauffage

Réchauffez les portions au four à 180 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le plat bien chaud.

Les restes de gratin se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, placez une portion au four à 180 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes pendant 2 minutes.

Le fromage redeviendra fondant. Évitez de congeler le gratin, car la choucroute et le fromage peuvent devenir caoutchouteux après décongélation.

Vous pouvez préparer le gratin à l'avance, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante.

Ajoutez 5 minutes de cuisson si le plat est froid. La sauce Thousand Island peut aussi être préparée à l'avance et conservée au frais.

Idées de service

Servez ce gratin Reuben bien chaud, accompagné d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi le proposer avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Un café ou un thé noir sera parfait pour terminer le repas.

Pour une présentation élégante, découpez le gratin en carrés et déposez-les sur une assiette. Ajoutez un filet de sauce Thousand Island et quelques pickles à l'aneth. Ce plat convient aussi bien pour un déjeuner convivial que pour un dîner entre amis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin Reuben fondant et filandreux

Prép. 20 minCuisson 30 minTotal 50 minPortions 6

Ingrédients

• 500 g de corned-beef en tranches
• 400 g de choucroute cuite, égouttée
• 200 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 150 g de sauce Thousand Island
• 50 g de cornichons hachés
• pickles à l'aneth, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez la choucroute et pressez-la légèrement pour retirer l'excédent de liquide. Coupez le corned-beef en lanières ou en cubes, selon la texture souhaitée. Hachez finement les cornichons pour la sauce.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce Thousand Island avec les cornichons hachés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
3. Dans le plat à gratin, étalez une fine couche de choucroute au fond. Répartissez la moitié du corned-beef par-dessus, puis la moitié du fromage râpé. Ajoutez le reste de choucroute, puis le reste de corned-beef. Terminez avec le fromage restant.
4. Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Si vous le souhaitez, passez le plat sous le gril pendant 2 minutes à la fin pour un dessus plus croustillant.
5. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Décorez de traits de sauce Thousand Island et disposez quelques pickles à l'aneth sur le dessus. Servez chaud, directement dans le plat.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

25 g

Glucides

15 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.