Gratin Reuben fondant et filandreux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, vérifiez que vous avez tous les ingrédients. Sortez le corned-beef et la choucroute du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le plat à gratin et les ustensiles. Hachez les cornichons et coupez le corned-beef en morceaux. Mélangez la sauce Thousand Island avec les cornichons. Vous pouvez aussi préparer la sauce maison si vous le souhaitez.

Préparation

Préparation

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez la choucroute et pressez-la légèrement pour retirer l'excédent de liquide. Coupez le corned-beef en lanières ou en cubes, selon la texture souhaitée. Hachez finement les cornichons pour la sauce.
   Repère La choucroute est bien égouttée, le corned-beef est prêt.
   Astuce Si la choucroute est trop acide, rincez-la à l'eau froide puis égouttez-la à nouveau.
2. 2Mélange de la sauce
   Dans un petit bol, mélangez la sauce Thousand Island avec les cornichons hachés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
   Repère La sauce est homogène et légèrement relevée.
   Astuce Préparez la sauce à l'avance pour que les saveurs se développent.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont prêts : la choucroute est égouttée, le corned-beef est coupé, les cornichons sont hachés et la sauce est mélangée. Le four est préchauffé. Vous pouvez passer au montage.

Cuisson

3. 3Montage du gratin
   Dans le plat à gratin, étalez une fine couche de choucroute au fond. Répartissez la moitié du corned-beef par-dessus, puis la moitié du fromage râpé. Ajoutez le reste de choucroute, puis le reste de corned-beef. Terminez avec le fromage restant.
   Repère Les couches sont bien réparties et le dessus est recouvert de fromage.
   Astuce Appuyez légèrement sur les couches pour tasser le gratin.
4. 4Cuisson au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Si vous le souhaitez, passez le plat sous le gril pendant 2 minutes à la fin pour un dessus plus croustillant.
   Repère Le fromage est doré et le gratin bouillonne.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

Le gratin est au four. Après 25 à 30 minutes, le fromage doit être fondu et doré. Les bords bouillonnent légèrement. L'odeur est riche et appétissante. Laissez reposer avant de servir.

Service

5. 5Finitions et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Décorez de traits de sauce Thousand Island et disposez quelques pickles à l'aneth sur le dessus. Servez chaud, directement dans le plat.
   Repère Le gratin est bien chaud, le fromage est coulant.
   Astuce Coupez des pickles en éventail pour une présentation soignée.

Le gratin est sorti du four et repose 5 minutes. Vous décorez avec la sauce et les pickles. Le fromage est coulant et le plat est prêt à être servi. L'ensemble est chaud et savoureux.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas assez égoutter la choucroute, ce qui rend le gratin liquide. Prenez le temps de bien la presser.

Une autre erreur est de surcharger le plat : les couches doivent être régulières pour une cuisson homogène.

Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le fromage ne dore pas. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La surface doit être légèrement croustillante, mais le cœur doit être bien chaud.

Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre : il doit ressortir chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux couches de se tenir et évite de se brûler. Servez bien chaud.