Gratin de pommes de terre râpées au poulet et cheddar crémeux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Râpez les pommes de terre et enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au sec.

Coupez les carottes en petits dés et effilochez le poulet cuit. Préchauffez le four à 180 °C au moment de l'assemblage. Préparez tous les ustensiles nécessaires.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les légumes et le poulet
   Râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe grossière. Déposez-les dans un torchon propre et essorez-les bien pour éliminer l'excès d'eau. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Égouttez les petits pois si vous utilisez des surgelés.
   Repère Les pommes de terre doivent être bien sèches avant la cuisson.
   Astuce Vous pouvez également les presser entre deux assiettes pour gagner du temps.
2. 2Cuire les pommes de terre râpées
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre râpées et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Salez légèrement.
   Repère Les pommes de terre sont dorées et commencent à croustiller.
   Astuce Ne les remuez pas trop souvent pour qu'elles colorent bien.
3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pendant 1 minute. Versez le bouillon de volaille petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2 minutes, puis ajoutez la crème et la moutarde. Salez et poivrez.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien lisse.

Les pommes de terre sont râpées et bien essorées, les carottes en petits dés, les petits pois égouttés. Le poulet est effiloché. La poêle chauffe, le beurre fond. L'odeur des pommes de terre qui dorent emplit la cuisine.

Cuisson et assemblage

4. 4Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées cuites, le poulet effiloché, les carottes, les petits pois et la moitié du cheddar. Versez la sauce crémeuse par-dessus et mélangez bien le tout.
   Repère Le mélange est bien enrobé de sauce.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'enfourner.
5. 5Transférer dans le plat à gratin
   Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartissez le reste de cheddar sur le dessus, en couvrant bien toute la surface.
   Repère Le fromage recouvre entièrement le dessus.
   Astuce Enfoncez légèrement le fromage pour qu'il adhère.
6. 6Enfourner et gratiner
   Enfournez le plat pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère La croûte est dorée et croustillante, la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 23 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.

Les pommes de terre sont dorées et croustillantes. La sauce est lisse et nappante.

Dans le saladier, tous les ingrédients sont bien enrobés de sauce crémeuse. Le plat est rempli, le cheddar recouvre le dessus. Le four est chaud.

Gratinage et repos

7. 7Laisser reposer avant de servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Cela permet à la sauce de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger. Servez chaud, directement dans le plat.
   Repère Le gratin est légèrement ferme au toucher.
   Astuce Ce temps de repos rend le service plus facile.

Le gratin est doré, le fromage bouillonne et forme une croûte appétissante. Après le repos, la sauce est bien répartie, le gratin se tient. Une odeur de fromage fondu et de poulet rôti se dégage. Prêt à servir.

Les erreurs à éviter

Ne sautez pas l'étape de l'essorage des pommes de terre râpées : un excès d'eau rendrait le gratin liquide. Veillez à bien cuire les pommes de terre à la poêle avant l'assemblage.

Si le dessus colore trop vite, couvrez d'aluminium. Ne remuez pas trop la préparation pour ne pas casser les pommes de terre.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que le fromage bouillonne sur les bords. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce va épaissir légèrement et le gratin sera plus facile à découper. Servez bien chaud.

• Volaille : 74 °C à cœur