Poulet crémeux gratiné au brocoli et poivrons Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour gagner du temps, vous pouvez blanchir le brocoli la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Vous pouvez également couper le poulet et le poivron à l’avance.

Assemblez le plat le matin, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant d’enfourner pour une cuisson plus homogène. Si vous le mettez froid, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson. Cette recette est très accommodante.

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les cubes de poulet dans un peu de beurre avant de les assembler, mais cela ajoute une étape. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la crème.

Pour un gratin plus gourmand, mélangez le fromage avec de la chapelure et un peu de beurre fondu avant de le répartir. Enfin, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des courgettes, mais blanchissez-les toujours avant.

Variantes

• Poulet crémeux aux champignons : Remplacez le brocoli par 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés. Ajoutez-les au plat avec le poulet. Le goût des champignons se marie parfaitement avec la crème et le fromage.
• Poulet crémeux au curry : Ajoutez 1 c. à café de curry en poudre à la crème avant de verser sur le poulet. Le curry parfume délicatement la sauce et s’accorde bien avec le brocoli et le poivron.
• Poulet crémeux au chou-fleur : Remplacez le brocoli par des fleurs de chou-fleur blanchies. Le chou-fleur apporte une texture fondante et un goût plus doux. Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la crème.
• Poulet crémeux aux épinards : Remplacez le brocoli par 200 g d’épinards frais que vous ferez tomber dans une poêle avant de les ajouter au plat. Les épinards réduisent beaucoup, ne les mettez pas en trop grande quantité.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez à feu doux.

Congélateur

Ce plat se congèle après cuisson, dans un contenant adapté, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez un peu de crème si la sauce a épaissi.

Les restes de ce poulet crémeux se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réchauffés au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. La sauce peut se séparer légèrement au réchauffage ; ajoutez un peu de crème ou de lait pour restaurer l’onctuosité. Ne recongelez pas un plat déjà congelé et décongelé.

Ce plat se prépare à l’avance : assemblez-le sans le gratinage final, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Au moment de servir, enfournez à 180 °C pendant 40 minutes (ajustez le temps si le plat est froid), puis passez sous le gril pour dorer.

Vous pouvez également le congeler après cuisson, mais le brocoli perdra un peu de sa texture. Dans ce cas, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez doucement.

Idées de service

Servez ce poulet crémeux bien chaud, directement dans le plat à gratin, pour un effet convivial. Accompagnez-le de riz blanc, de pâtes ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec le côté riche du plat. Vous pouvez aussi le servir avec du pain croustillant pour saucer. Pour une portion généreuse, comptez un plat pour 4 personnes, ou 6 avec un accompagnement.

En boisson, un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon blanc s’accorde bien avec la crème et le fromage. Pour une version sans alcool, proposez un thé vert léger ou une eau pétillante citronnée. Ce plat se suffit à lui-même, mais une soupe de légumes en entrée ou une compote de fruits en dessert équilibreront le repas. Les enfants apprécient particulièrement le côté gratiné et fondant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux gratiné au brocoli et poivrons

Prép. 20 minCuisson 35 minTotal 55 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 300 g de brocoli (fleurs)
• 1 poivron rouge
• 250 ml de crème entière liquide
• 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le brocoli et coupez-le en petites fleurs. Équeutez le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le en lanières ou en dés. Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 à 4 cm. Salez et poivrez le poulet.
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les fleurs de brocoli et laissez cuire 2 à 3 minutes. Égouttez immédiatement et rafraîchissez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
3. Disposez les cubes de poulet dans le plat à gratin. Répartissez les fleurs de brocoli et les morceaux de poivron rouge autour du poulet. Versez la crème entière liquide sur l’ensemble en veillant à bien napper le poulet et les légumes.
4. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface du plat, en couvrant bien le poulet et les légumes. Appuyez légèrement pour que le fromage adhère.
5. Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un couteau au centre d’un morceau : la chair doit être blanche et le jus clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
6. Passez le plat sous le gril du four (broil) pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

45 g

Glucides

12 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.