Poulet crémeux gratiné au brocoli et poivrons La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le plat à gratin et préchauffez le four à 180 °C. Lavez et coupez le brocoli en fleurs de taille moyenne, lavez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 à 4 cm.

Préparez la crème, le fromage râpé, le sel et le poivre. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour blanchir le brocoli. Ayez une passoire à portée de main. Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts avant de commencer l’assemblage, car la cuisson est rapide.

Préparation

Préparation et blanchiment

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le brocoli et coupez-le en petites fleurs. Équeutez le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le en lanières ou en dés. Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 à 4 cm. Salez et poivrez le poulet.
   Repère Les morceaux de poulet sont réguliers et les légumes prêts à l’emploi.
   Astuce Coupez le poulet en morceaux égaux pour une cuisson uniforme. Si vous préférez, laissez les blancs entiers, mais augmentez le temps de cuisson.
2. 2Blanchiment du brocoli
   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les fleurs de brocoli et laissez cuire 2 à 3 minutes. Égouttez immédiatement et rafraîchissez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
   Repère Le brocoli est encore ferme mais légèrement attendri.
   Astuce Le blanchiment préserve la couleur verte et évite que le brocoli ne devienne trop mou au four.

À la fin de cette phase, vous avez des cubes de poulet salés et poivrés, des fleurs de brocoli bien vertes et légèrement tendres, et des lanières de poivron prêtes à l’emploi. Le brocoli doit être égoutté et refroidi. Le four est préchauffé à 180 °C. Tout est prêt pour l’assemblage.

Assemblage et cuisson

3. 3Assemblage du plat
   Disposez les cubes de poulet dans le plat à gratin. Répartissez les fleurs de brocoli et les morceaux de poivron rouge autour du poulet. Versez la crème entière liquide sur l’ensemble en veillant à bien napper le poulet et les légumes.
   Repère Le poulet et les légumes sont bien enrobés de crème.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus abondante, ajoutez un peu de bouillon de volaille, mais cela n’est pas nécessaire.
4. 4Ajout du fromage
   Parsemez le fromage râpé sur toute la surface du plat, en couvrant bien le poulet et les légumes. Appuyez légèrement pour que le fromage adhère.
   Repère Le fromage forme une couche uniforme.
   Astuce Utilisez un fromage qui fond bien pour un résultat filant et doré.
5. 5Cuisson au four
   Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un couteau au centre d’un morceau : la chair doit être blanche et le jus clair. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
   Repère Le fromage est fondu et légèrement gratiné, la sauce bouillonne doucement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour une meilleure répartition de la chaleur, placez le plat au centre du four.

Le plat est rempli : le poulet, le brocoli et le poivron sont répartis harmonieusement, nappés de crème et recouverts de fromage. Enfourné à 180 °C, le plat cuit pendant 30 minutes. Vous pouvez voir la crème bouillonner doucement et le fromage fondre. L’odeur est déjà appétissante.

Gratinage et repos

6. 6Gratinage final
   Passez le plat sous le gril du four (broil) pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est doré et croustillant par endroits, la sauce est crémeuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne vous éloignez pas pendant le gratinage, cela peut brûler rapidement.

Après le passage sous le gril, le fromage est doré et croustillant, la sauce est crémeuse et le poulet est cuit à 74 °C. Le plat repose 5 minutes hors du four, ce qui permet à la sauce de se stabiliser. Servez chaud, directement dans le plat.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de dessécher le poulet en le cuisant trop longtemps. Surveillez la cuisson et vérifiez la température interne. Un autre problème fréquent est une sauce trop liquide : la crème entière réduit bien, mais si vous utilisez de la crème légère, elle peut rester fluide.

Pensez à bien égoutter le brocoli après le blanchiment pour éviter d’ajouter de l’eau au plat. Enfin, le gratinage sous le gril demande une surveillance constante, car le fromage peut brûler en quelques secondes. Ne vous éloignez pas et tournez le plat si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est cuit lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C au cœur des morceaux. Pour vérifier, insérez un thermomètre à sonde dans un gros cube de poulet.

Le jus qui s’écoule doit être clair, la chair blanche et ferme. Le fromage doit être fondu, doré et croustillant sur les bords.

La sauce doit bouillonner légèrement sur les côtés du plat. Si vous n’avez pas de thermomètre, coupez un morceau de poulet : il doit être blanc à l’intérieur, sans trace de rose. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement.

• Volaille : 74 °C à cœur