Gratin de poulet, brocoli et riz au cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main et de disposer d'un plat à gratin d'environ 24 x 30 cm. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle) si vous comptez assembler le gratin tout de suite.

Coupez le poulet en dés réguliers d'environ 2 cm, lavez et coupez le brocoli en fleurettes de taille moyenne. Râpez le cheddar si vous l'achetez en bloc. Préparez le riz et l'eau bouillante pour le blanchiment.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Cuire le riz et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez le riz et faites-le cuire selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en dés de taille régulière. Salez et poivrez les dés de poulet.
   Repère Le riz est cuit et égoutté, les dés de poulet sont assaisonnés.
   Astuce Pour un riz encore plus savoureux, utilisez un bouillon de volaille à la place de l'eau salée.
2. 2Blanchir le brocoli
   Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, plongez les fleurettes de brocoli et faites-les blanchir pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
   Repère Les fleurettes sont vert vif et encore légèrement croquantes.
   Astuce Le rafraîchissement sous l'eau froide préserve la couleur et la texture du brocoli.

À la fin de cette phase, le riz est cuit et égoutté, le brocoli est blanchi et rafraîchi, et les dés de poulet sont assaisonnés. Tout est prêt pour l'assemblage.

Le riz doit être tendre mais pas collant, le brocoli doit être d'un vert éclatant et les dés de poulet doivent être à température ambiante, prêts à être saisis.

Cuisson du poulet et de la sauce

3. 3Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les cuire en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 74 °C. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et juteux ; la température interne indique 74 °C au cœur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour une belle coloration. Cuisez en deux fois si nécessaire.
4. 4Préparer la sauce fromagère
   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse, épaisse et nappe la cuillère.
   Astuce Versez le lait en filet tout en fouettant pour une sauce parfaitement homogène.
5. 5Ajouter le cheddar
   Hors du feu, ajoutez les trois quarts du cheddar râpé dans la sauce chaude. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit veloutée. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce est lisse, brillante et bien parfumée au fromage.
   Astuce Réservez le reste de cheddar pour le dessus du gratin.
6. 6Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Dans un grand plat à gratin, mélangez délicatement le riz cuit, le poulet doré, le brocoli blanchi et la sauce au cheddar. Remuez pour bien enrober tous les ingrédients. Répartissez le reste de cheddar râpé sur le dessus.
   Repère Le mélange est homogène et le dessus est recouvert de fromage.
   Astuce Utilisez une spatule pour mélanger sans écraser le riz ni le brocoli.

Le poulet est doré et cuit à cœur (74 °C), la sauce est lisse et épaisse, et le cheddar est fondu. La sauce doit napper la cuillère et avoir une texture veloutée. Le mélange final est homogène, avec le riz, le poulet et le brocoli bien enrobés de sauce.

Gratinage au four

7. 7Gratiner au four
   Enfournez le plat et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords. Pour une croûte plus dorée, passez le plat sous le gril (broil) pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
   Repère Le gratin est bouillonnant sur les bords et le cheddar est doré et croustillant.
   Astuce Surveillez le gril de près pour éviter que le fromage ne brûle.
8. 8Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cette pause permet à la sauce de se stabiliser et au gratin de tenir à la découpe. Servez chaud, directement dans le plat de cuisson.
   Repère Le gratin est légèrement ferme et la sauce est crémeuse.
   Astuce Utilisez une cuillère à soupe pour servir de belles portions.

Le gratin est bouillonnant sur les bords, le fromage est fondu et doré, et une croûte croustillante s'est formée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La texture doit être crémeuse à l'intérieur et légèrement croustillante sur le dessus.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire le riz trop longtemps : il doit être cuit mais encore ferme sous la dent, car il finira de cuire au four. Ne blanchissez pas le brocoli plus de 4 minutes, sinon il deviendra mou et perdra sa couleur.

Pour la sauce, veillez à fouetter constamment lors de l'ajout du lait pour éviter les grumeaux. Ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout du fromage, cela pourrait la faire trancher. Enfin, surveillez la cuisson au gril pour ne pas brûler le fromage.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsqu'il est bien chaud à cœur et que le fromage est fondu et doré sur le dessus. Les bords doivent bouillonner légèrement.

Si vous utilisez un thermomètre, la température interne du gratin doit être d'au moins 74 °C, car le poulet doit être cuit à cette température. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur