Gratin de poireaux et jambon à la raclette, mijoteuse express La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, lavez et émincez les poireaux, puis faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez les tranches de jambon et le fromage à raclette.

Mesurez la crème et le bouillon à l’aide d’un verre doseur. Placez tous les ingrédients à portée de main et sortez la mijoteuse. Vous pouvez également préparer les roulés à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Préparation

Assemblage des roulés

1. 1Préparation des roulés
   Lavez soigneusement les poireaux et retirez les parties vertes les plus dures. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez chaque poireau en deux dans la longueur, puis en tronçons de la largeur d’une tranche de jambon. Enroulez chaque morceau de poireau dans une demi-tranche de jambon. Placez les roulés dans le fond de la mijoteuse, en les serrant légèrement.
   Repère Les roulés sont bien serrés et couvrent le fond de la mijoteuse.
   Astuce Blanchir les poireaux les attendrit et facilite l’enroulage.
2. 2Assaisonnement
   Saupoudrez les roulés de sel et de poivre selon votre goût. Utilisez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre pour ne pas masquer la douceur des poireaux.
   Repère Une fine couche de sel et de poivre recouvre les roulés.
   Astuce Dosez le sel avec modération, le jambon et le fromage sont déjà salés.
3. 3Préparation de la sauce
   Dans un verre doseur, versez la crème entière liquide et le bouillon de volaille. Mélangez brièvement à la fourchette ou au fouet. Versez ce mélange uniformément sur les roulés de poireaux et de jambon, en veillant à bien répartir le liquide.
   Repère Le liquide arrive à mi-hauteur des roulés.
   Astuce Si la mijoteuse est large, ajustez la quantité de liquide pour qu’elle atteigne environ la moitié des roulés.
4. 4Ajout du fromage
   Disposez les tranches de fromage à raclette sur le dessus, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle.
   Repère Les tranches de raclette forment une couche uniforme.
   Astuce Choisissez des tranches épaisses pour un rendu bien fondant.

À la fin de cette phase, les roulés sont bien en place dans la mijoteuse, assaisonnés, recouverts de crème et de bouillon, puis couronnés de tranches de fromage. La mijoteuse est prête à être allumée. Les poireaux sont blanchis et le jambon les enveloppe joliment.

Cuisson lente

5. 5Cuisson lente
   Allumez la mijoteuse sur réglage bas (low) et laissez cuire pendant 2 heures. Le fromage va fondre et se mélanger à la crème, tandis que les poireaux vont s’attendrir. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le fromage est fondu et la sauce frémit doucement sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La mijoteuse cuit à basse température, le temps est indicatif : vérifiez la cuisson des poireaux à la fourchette.
6. 6Vérification de la cuisson
   Après 2 heures de cuisson, vérifiez que les poireaux sont tendres en les piquant avec la pointe d’un couteau. Le jambon doit être bien chaud et le fromage complètement fondu. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire encore 15 minutes à découvert. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les poireaux se percent facilement, le fromage est doré et la sauce nappe la cuillère.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous aimez le fromage gratiné, passez le plat sous le gril du four pendant 2-3 minutes avant de servir.

Après la cuisson, le fromage est fondu et la sauce est crémeuse. Les poireaux sont tendres et le jambon est chaud. Une légère odeur de fromage et de poireau se dégage. La surface est dorée et gratinée, avec de petites bulles dans la sauce.

Service

7. 7Service du gratin
   Servez le gratin bien chaud, directement dans des assiettes. À l’aide d’une spatule, déposez délicatement les roulés avec leur sauce et le fromage fondu. Accompagnez d’une salade verte si vous le souhaitez.
   Repère Le gratin est doré, crémeux et fumant.
   Astuce Pour un service plus facile, utilisez une écumoire pour garder la sauce.

Le gratin est servi bien chaud dans les assiettes, avec une généreuse portion de sauce et de fromage coulant. Les roulés sont entiers et se tiennent. La présentation est appétissante, avec des couleurs dorées et crémeuses.

Les erreurs à éviter

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : cela fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson.

Si vous utilisez des poireaux très épais, blanchissez-les un peu plus longtemps pour qu’ils soient bien tendres. Évitez de trop saler, car le jambon et le fromage apportent déjà du sel.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes, mais surveillez pour ne pas dessécher le plat. Enfin, ne surchargez pas la mijoteuse : les roulés doivent être disposés en une seule couche.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque les poireaux sont tendres et se percent facilement avec la pointe d’un couteau. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement doré sur les bords. La sauce doit être crémeuse et napper la cuillère.

Pour vérifier la température interne, insérez un thermomètre à viande dans un roulé : elle doit atteindre 63 °C pour le jambon, qui est déjà cuit, mais la cuisson lente garantit une température homogène. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos