Gratin de poulet et spaghetti au fromage, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Coupez les blancs de poulet en dés, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.

Hachez l'ail. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le bouillon de poulet et râpez le fromage si nécessaire. Ayez à portée de main une grande casserole, une grande poêle et un plat à gratin.

Préparation

Préparation des ingrédients et du poulet

1. 1Cuire les spaghetti et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en dés d'environ 2 cm. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Les spaghetti sont cuits al dente, encore légèrement fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : ils finiront de cuire au four dans la sauce.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et cuits à cœur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en une seule couche.

À la fin de cette phase, les spaghetti sont cuits al dente et égouttés, le poulet est doré et cuit à cœur, et les poivrons sont prêts. La poêle est prête pour la sauce, avec les sucs de cuisson du poulet.

Sauce au fromage et assemblage

3. 3Préparer la sauce au fromage
   Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre (40 g) à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes. Saupoudrez de farine et mélangez au fouet pendant 1 minute. Versez le bouillon de poulet progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème et portez à frémissement. Laissez épaissir 3 à 4 minutes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et a épaissi.
   Astuce Fouettez constamment pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
4. 4Incorporer le fromage et les poivrons
   Hors du feu, ajoutez le cheddar râpé et le parmesan à la sauce. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien lisse. Incorporez les dés de poivrons et le poulet doré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
   Repère La sauce est homogène, le fromage fondu et les poivrons encore légèrement croquants.
   Astuce Goûtez la sauce : elle doit être bien assaisonnée car les pâtes absorberont une partie du sel.
5. 5Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pâtes de sauce au fromage. Vérifiez que le mélange est homogène.
   Repère Les spaghetti sont entièrement recouverts de sauce, le mélange est crémeux.
   Astuce Utilisez une spatule souple pour ne pas casser les pâtes.

La sauce est lisse, onctueuse et bien assaisonnée. Le fromage est fondu, les poivrons sont incorporés et le poulet est enrobé de sauce.

Les spaghetti sont mélangés à la sauce, le tout est homogène et crémeux.

Cuisson au four et service

6. 6Gratiner au four
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de spaghetti et de sauce dans un plat à gratin beurré. Répartissez uniformément. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est doré, le fromage bouillonne sur les bords.
   Astuce Si vous aimez une croûte plus croustillante, passez le plat sous le gril 2 minutes en surveillant.

Le gratin est doré et bouillonnant, avec une croûte de fromage gratinée. L'ensemble est bien chaud et les pâtes sont tendres. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une texture parfaite.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire les spaghetti : ils deviendraient mous et se déferaient dans la sauce. Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps à la poêle pour ne pas le dessécher ; il finira sa cuisson au four.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème. Si le dessus du gratin colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsqu'il est bien chaud à cœur, que le dessus est doré et que le fromage bouillonne sur les bords. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre : il doit ressortir chaud.

Le poulet doit avoir atteint une température interne de 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes absorbent un peu de sauce et que le plat se tienne mieux.

• Volaille : 74 °C à cœur