Reuben bake ultra gourmand et facile à partager Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez une couche de cornichons tranchés entre la choucroute et le fromage.

Leur acidité rappelle la saveur du sandwich Reuben. Si vous aimez les notes fumées, remplacez une partie du corned-beef par du bacon cuit et émietté.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Si vous utilisez du fromage frais allégé, la sauce sera moins riche mais tout aussi savoureuse.

Pour une touche d'originalité, ajoutez une cuillère à café de raifort ou de moutarde à l'ancienne dans la sauce.

Variantes

• Reuben bake au pastrami : Remplacez le corned-beef par du pastrami, plus épicé et fumé. Ajustez la quantité de sauce pour un plat plus relevé.
• Reuben bake végétarien : Omettez la viande et doublez la choucroute et le fromage. Ajoutez des champignons sautés pour une texture consistante.
• Reuben bake au cheddar : Utilisez du cheddar fort à la place de l'emmental pour un goût plus prononcé et une couleur dorée intense.
• Reuben bake individuel : Préparez des portions individuelles dans des ramequins, en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes. Idéal pour un dîner en famille.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le Reuben bake se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans un film plastique et un papier aluminium.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit à nouveau fondu et chaud.

Les restes de Reuben bake se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, placez une part au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Le pain peut ramollir à la conservation, mais le goût reste délicieux.

Préparez le plat entier, sans le cuire, et couvrez-le de film alimentaire. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis enfournez comme indiqué. Le temps de cuisson peut être légèrement allongé si le plat est froid.

Idées de service

Servez le Reuben bake bien chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un côté convivial. Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un café ou un thé noir complète parfaitement ce repas copieux.

Pour un brunch, proposez ce gratin avec des œufs brouillés ou une salade de fruits frais. Les parts sont généreuses, une part par personne suffit. Le plat peut aussi être servi en entrée, en plus petites portions, pour un menu plus élaboré.

Questions fréquentes

Fiche recette

Reuben bake ultra gourmand et facile à partager

Prép. 20 minCuisson 35 minTotal 55 minPortions 6

Ingrédients

• 8 tranches de pain de seigle
• 400 g de corned-beef en tranches
• 250 g de choucroute cuite, égouttée
• 200 g d'emmental râpé
• 150 g de fromage frais type cream cheese
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de ketchup
• persil frais, ciselé (pour servir)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm. Disposez les tranches de pain de seigle au fond du plat, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface. Répartissez ensuite les tranches de corned-beef sur le pain, en une couche uniforme. Égouttez bien la choucroute et répartissez-la sur la viande.
2. Dans un bol moyen, mélangez le fromage frais, la mayonnaise et le ketchup jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Étalez cette sauce sur la choucroute, en une couche régulière, à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
3. Parsemez l'emmental râpé généreusement sur toute la surface du plat, en veillant à bien couvrir la sauce. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le corned-beef soit bien chaud à cœur et que le fromage soit gratiné. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer le plat pendant 3 minutes avant de servir.
5. Sortez le plat du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes. Parsemez de persil ciselé, puis découpez des parts carrées. Servez chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.

Contient : gluten, œufs, lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

42 g

Lipides

44 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.