Reuben bake ultra gourmand et facile à partager La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le corned-beef et le fromage frais du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm.

Égouttez soigneusement la choucroute en la pressant avec une cuillère pour retirer le maximum de liquide. Préparez tous les ingrédients : tranchez le pain, comptez les tranches de corned-beef, râpez le fromage si nécessaire.

Préparation

Préparation des couches

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin d'environ 20 x 30 cm. Disposez les tranches de pain de seigle au fond du plat, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface. Répartissez ensuite les tranches de corned-beef sur le pain, en une couche uniforme. Égouttez bien la choucroute et répartissez-la sur la viande.
   Repère Le fond du plat est recouvert de pain, puis de viande et de choucroute.
   Astuce Pressez légèrement la choucroute pour retirer l'excédent de liquide, cela évitera de détremper le pain.
2. 2Préparation de la sauce
   Dans un bol moyen, mélangez le fromage frais, la mayonnaise et le ketchup jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Étalez cette sauce sur la choucroute, en une couche régulière, à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse et nappe bien la choucroute.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour la détendre.

Le fond du plat est recouvert de pain de seigle, puis de corned-beef en tranches, puis de choucroute bien égouttée.

La sauce crémeuse est étalée uniformément, et le fromage râpé recouvre le tout. L'ensemble est prêt à enfourner, avec des couches bien visibles et appétissantes.

Cuisson et gratinage

3. 3Assemblage et fromage
   Parsemez l'emmental râpé généreusement sur toute la surface du plat, en veillant à bien couvrir la sauce. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le fromage est fondu, doré et forme des bulles.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les dernières minutes.
4. 4Cuisson finale
   Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le corned-beef soit bien chaud à cœur et que le fromage soit gratiné. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer le plat pendant 3 minutes avant de servir.
   Repère La température à cœur est d'au moins 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir et rend le plat plus facile à découper.

Le fromage est complètement fondu et commence à dorer sur les bords. Des bulles apparaissent à la surface, signe que le plat est bien chaud. Le corned-beef est réchauffé à cœur, et la température atteint au moins 63 °C. Le plat est doré et odorant.

Repos et service

5. 5Service
   Sortez le plat du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes. Parsemez de persil ciselé, puis découpez des parts carrées. Servez chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.
   Repère Les parts se tiennent bien, le fromage est filant.
   Astuce Utilisez une spatule large pour servir sans casser les couches.

Le plat a reposé quelques minutes, les couches se sont stabilisées. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Les parts se découpent nettement, le fromage est filant, et chaque bouchée mêle le pain, la viande, la choucroute et la sauce.

Les erreurs à éviter

Un plat trop liquide peut arriver si la choucroute n'est pas assez égouttée : pressez-la bien. À l'inverse, si le pain n'absorbe pas assez, le plat peut sembler sec : veillez à étaler la sauce sur toute la surface.

Le fromage peut brûler si le four est trop chaud : surveillez la cuisson et couvrez d'aluminium si nécessaire. Enfin, ne coupez pas les parts trop tôt : le plat doit reposer pour se tenir.

Comment savoir si c’est cuit

Le Reuben bake est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La température à cœur doit atteindre au moins 63 °C pour le corned-beef, car il est déjà cuit mais doit être bien réchauffé.

Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier. Laissez reposer 3 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se répartir et rend le plat plus facile à découper.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos