Poulet crémeux et riz sauvage au four, une seule plat La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon et l'ail, hachez le persil, mesurez le riz, le bouillon et la crème.

Ayez à portée de main un grand plat à four en verre, une poêle et une cuillère en bois. Cette recette se prépare rapidement, mais il est important d'avoir tout prêt avant de commencer la cuisson.

Préparation

Saisie et préparation

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Préchauffez le four à 180 °C. Épongez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les blancs de poulet et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les blancs de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur, mais encore rosés à l'intérieur.
   Astuce Ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon haché. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
   Repère L'oignon est translucide et l'ail dégage son parfum sans brûler.
   Astuce Si l'ail brunit trop vite, baissez le feu pour éviter qu'il devienne amer.
3. 3Incorporer le riz et le bouillon
   Ajoutez le riz sauvage dans la poêle et remuez pour bien l'enrober de beurre et d'oignon. Versez le bouillon de poulet, la crème de poulet condensée et la crème épaisse. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu.
   Repère La sauce est lisse et crémeuse, le riz est réparti uniformément.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter le poulet.

À la fin de cette phase, les blancs de poulet sont dorés et appétissants, l'oignon est translucide et l'ail parfume la poêle. Le riz est enrobé de beurre et prêt à absorber le bouillon.

La sauce est lisse et crémeuse, avec une belle couleur dorée. Vérifiez que tous les ingrédients sont bien mélangés et que le plat à four est prêt.

Cuisson au four

4. 4Assembler le plat
   Versez le mélange de riz et de sauce dans un grand plat à four en verre. Déposez les blancs de poulet dorés sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans le riz. Répartissez les branches de thym frais sur le poulet et le riz.
   Repère Le poulet repose sur le riz, entouré de branches de thym.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le riz ait de la place pour gonfler.
5. 5Cuire au four
   Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit. Le jus qui s'écoule du poulet doit être clair.
   Repère Le riz est tendre, le poulet est doré et la sauce bouillonne doucement sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le riz absorbe tout le liquide avant la fin, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Pendant la cuisson, le parfum du thym et du poulet remplit la cuisine. Le riz gonfle et absorbe la sauce, tandis que le poulet dore et devient tendre. En fin de cuisson, la surface est légèrement dorée, le riz est crémeux et le poulet est juteux. Vérifiez que le riz est cuit et que le poulet atteint la température interne de 74 °C.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer pendant 5 minutes, couvert. Retirez les branches de thym. Parsemez de persil frais haché, puis servez directement dans le plat ou dans des assiettes creuses.
   Repère Le plat est parfumé, le poulet est juteux et le riz est crémeux.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans le poulet et à la sauce de se stabiliser.

Après le repos, le plat est légèrement refroidi et la sauce a épaissi. Le poulet est brillant et parfumé, le riz est crémeux et les herbes sont bien visibles. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, directement dans le plat pour un effet convivial.

Les erreurs à éviter

Un erreur courante est de ne pas saisir suffisamment le poulet : il doit être bien doré pour développer les saveurs. Une autre est de couvrir le plat trop longtemps, ce qui peut rendre le riz trop mou.

Veillez à retirer le papier aluminium à mi-cuisson pour que le dessus dore légèrement. Enfin, ne salez pas trop la sauce avant la cuisson, car la crème de poulet condensée est déjà salée. Goûtez et ajustez à la fin.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé la majeure partie du liquide, et que le poulet est bien cuit. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : il doit indiquer au moins 74 °C.

Le jus qui s'écoule doit être clair, et la chair doit se détacher facilement à la fourchette. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur