Gratin de poulet du Sud-Ouest au riz et cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Sortez le plat à gratin et les ustensiles. Coupez le poulet en dés d'environ 2 cm. Émincez l'oignon et l'ail. Égouttez le maïs et rincez les haricots rouges.

Mesurez le riz et le bouillon. Préparez le cheddar râpé et ciselez les oignons verts. Vous aurez besoin d'une grande poêle, d'une cuillère en bois et d'un plat à gratin d'environ 24 x 30 cm.

Préparation

Préparation de la garniture

1. 1Préparer la base
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de poulet, salez et poivrez. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces. Le poulet n'est pas encore cuit à cœur à ce stade.
   Repère L'oignon devient translucide, le poulet est doré mais encore rosé à l'intérieur.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer, pas mijoter.
2. 2Ajouter le riz et le bouillon
   Versez le riz cru dans la poêle et remuez pour l'enrober de matière grasse. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
   Repère Le riz a gonflé, le bouillon est presque entièrement absorbé.
   Astuce Goûtez le riz : il doit être encore légèrement ferme sous la dent, car il finira de cuire au four.
3. 3Incorporer le maïs et les haricots
   Ajoutez le maïs égoutté et les haricots rouges cuits dans la poêle. Mélangez délicatement pour répartir les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
   Repère Le mélange est homogène, les haricots et le maïs sont bien répartis.
   Astuce Si le mélange semble sec, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour faciliter le mélange.

Le poulet est doré, l'oignon est translucide, le riz a absorbé le bouillon et les légumes sont incorporés.

Le mélange est parfumé et homogène, avec une texture légèrement humide. Goûtez le riz : il doit être encore ferme, car il finira de cuire au four.

Cuisson au four et gratinage

4. 4Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartissez le cheddar râpé sur le dessus en une couche uniforme.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la surface du gratin.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que le gratin ait une épaisseur de 3 à 4 cm.
5. 5Cuire au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Le poulet doit être bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Le fromage est fondu, des bulles apparaissent sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le fromage est fondu et commence à dorer, des bulles apparaissent sur les bords. Le gratin est chaud et parfumé. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C. Le fromage doit être doré et croustillant après le passage sous le gril.

Finitions et service

6. 6Gratiner au gril
   Allumez le gril du four. Placez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que le cheddar soit doré et croustillant sur le dessus.
   Repère Le fromage est doré et bouillonne, quelques taches brunes apparaissent.
   Astuce Surveillez attentivement : le gril peut brûler en quelques secondes.
7. 7Parsemer d'oignons verts et servir
   Sortez le gratin du four, saupoudrez d'oignons verts ciselés. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent et que le gratin se tienne. Servez chaud, directement dans le plat ou sur des assiettes.
   Repère Les oignons verts apportent une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer : le gratin sera plus facile à servir et le riz absorbera le surplus de liquide.

Le gratin est doré, les oignons verts apportent une touche de fraîcheur. Le fromage est fondu et filant, le riz est tendre et le poulet est juteux. L'ensemble est bien chaud et prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec ? Assurez-vous de ne pas trop cuire le riz avant l'assemblage, et ajoutez un peu de bouillon si le mélange semble sec. Un fromage trop brûlé ?

Surveillez attentivement le gril, il peut brûler en quelques secondes. Le poulet est sec ? Ne le faites pas cuire trop longtemps à la poêle, il finira de cuire au four. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant d'enfourner.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré, et que le poulet est bien cuit. La température interne du poulet doit atteindre au moins 74 °C.

Le riz doit être tendre et avoir absorbé le bouillon. Les bords du gratin doivent être légèrement croustillants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Volaille : 74 °C à cœur