Gratin de pommes de terre crémeux au poulet Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre au moulin à légumes plutôt qu'à la fourchette. Cela élimine les grumeaux. Chauffez le lait et la crème avant de les incorporer : cela évite de refroidir la purée et permet d'obtenir une texture plus homogène.

Si vous préparez le gratin à l'avance, couvrez-le de papier d'aluminium et réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes avant de servir.

Le choix du fromage est important : un fromage à pâte dure comme le comté apporte plus de saveur, tandis que l'emmental est plus doux et fondant.

Pour une touche de caractère, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de muscade dans la purée. Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, mélangez un peu de chapelure avec le fromage avant de saupoudrer.

Variantes

• Gratin aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés avec le poulet. Cela apporte une saveur terreuse et une texture supplémentaire.
• Version épicée : Incorporez 1 c. à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne dans la purée. Rehaussez le goût avec un fromage plus fort comme le gruyère.
• Gratin aux herbes : Parsemez de ciboulette ciselée ou de persil plat sur le gratin avant de servir. Ajoutez également des herbes de Provence dans la purée.
• Gratin de dinde : Remplacez le poulet par des escalopes de dinde coupées en dés. La dinde est plus maigre mais tout aussi savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Réchauffez au four à 160 °C.

Congélateur

Déconseillé : la purée perd sa texture après congélation.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portion.

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Évitez de le congeler car la purée peut devenir granuleuse après décongélation. Si vous avez des restes, vous pouvez les utiliser comme garniture pour des bricks ou des croques-monsieur.

Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant la cuisson finale. Assemblez le plat, couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire : il faudra peut-être ajouter 5 à 10 minutes de plus au four.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Il peut aussi être accompagné de légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des brocolis. Pour un repas complet, ajoutez une tranche de pain de campagne grillé.

En boisson, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera à merveille ce plat crémeux. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un café serré en fin de repas. Ce gratin est copieux, donc prévoyez des portions généreuses mais raisonnables. Il se déguste idéalement en plat principal, suivi d'une salade de fruits frais.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de pommes de terre crémeux au poulet

Prép. 20 minCuisson 40 minTotal 1 hPortions 6

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje)
• 80 g de beurre doux
• 200 ml de lait entier
• 100 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 600 g de blancs de poulet, coupés en dés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 150 g de fromage râpé (type emmental ou comté)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les sécher. Écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait et la crème, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la purée de pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Disposez les dés de poulet dorés sur la purée, en les enfonçant légèrement. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
5. Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

32 g

Glucides

32 g

Lipides

29 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.