Gratin de pommes de terre crémeux au poulet La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, rassemblez tous les ingrédients : pommes de terre, beurre, lait, crème, poulet, ail, fromage râpé, sel et poivre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Coupez le poulet en dés et émincez l'ail. Préchauffez le four à 180 °C si vous comptez enfourner le gratin immédiatement après l'assemblage. Préparez également votre plat à gratin et votre presse-purée.

Préparation

Préparer la purée

1. 1Préparer la purée
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   Repère La pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
   Astuce Coupez les pommes de terre en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
2. 2Écraser et assaisonner
   Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les sécher. Écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le beurre, le lait et la crème, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La purée est lisse, sans grumeaux, et a une texture crémeuse.
   Astuce Chauffez le lait et la crème avant de les ajouter pour éviter de refroidir la purée.

À la fin de cette phase, les pommes de terre sont parfaitement tendres et s'écrasent facilement. La purée est lisse, onctueuse et bien assaisonnée. Elle doit avoir la consistance d'une purée épaisse, qui se tient à la cuillère. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

Cuire le poulet et assembler

3. 3Saisir le poulet
   Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé en fin de cuisson et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et cuits à cœur (plus de rose à l'intérieur).
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire le poulet en deux fois si nécessaire pour qu'il dore bien.
4. 4Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la purée de pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Disposez les dés de poulet dorés sur la purée, en les enfonçant légèrement. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
   Repère La surface est recouverte de fromage qui formera une croûte dorée.
   Astuce Utilisez un plat à gratin assez grand pour que le gratin ait une épaisseur uniforme.

Les dés de poulet sont dorés sur toutes leurs faces et cuits à cœur. L'ail est parfumé mais pas brûlé. L'assemblage est harmonieux : la purée est étalée uniformément, le poulet est réparti sur toute la surface, et le fromage recouvre généreusement le tout.

Gratiner au four

5. 5Cuire au four
   Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est bouillonnant et doré, avec des zones légèrement brunes.
   Astuce Si le fromage dore trop vite, couvrez le plat de papier d'aluminium en fin de cuisson.

Le fromage est fondu et forme une croûte dorée, avec des zones légèrement brunes et bouillonnantes. Le gratin est bien chaud et dégage une odeur alléchante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le plat se stabilise.

Les erreurs à éviter

Un gratin raté est souvent le résultat d'une purée trop liquide ou trop épaisse. Pour éviter cela, égouttez bien les pommes de terre et laissez-les sécher à feu doux avant d'écraser.

Ne versez pas tout le lait d'un coup : ajustez la quantité pour obtenir une purée onctueuse mais ferme.

Autre erreur fréquente : un poulet sec. Pour le garder tendre, ne le faites pas cuire trop longtemps à la poêle, il finira sa cuisson au four. Enfin, ne lésinez pas sur le fromage : c'est lui qui forme la croûte dorée tant attendue.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et légèrement gratiné sur les bords. La purée doit être bien chaude et crémeuse. Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez un morceau au centre du gratin : il doit être bien cuit, sans trace de rose.

La température interne du poulet doit atteindre 74 °C. Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir pour qu'il se tienne et que les saveurs se mélangent.

• Volaille : 74 °C à cœur