Gratin de pommes de terre au jambon et cheddar fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le beurre et la crème du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers.

Coupez le jambon en dés si nécessaire. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaires pour enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Coupez le jambon en dés de taille similaire. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute pour former un roux.
   Repère Le roux doit être mousseux et légèrement doré, sans grumeaux.
   Astuce Coupez les pommes de terre en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
2. 2Cuisson des pommes de terre
   Versez le lait et la crème dans la casserole, fouettez jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être à peine tendres.
   Repère La sauce nappe les pommes de terre et épaissit légèrement.
   Astuce Ne faites pas bouillir trop fort pour éviter que la crème ne se sépare.
3. 3Assemblage du gratin
   Retirez la casserole du feu. Incorporez les dés de jambon et la moitié du cheddar râpé à la préparation. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients. Versez le tout dans un plat à gratin beurré et lissez la surface avec une spatule.
   Repère La préparation est homogène, avec des morceaux de jambon et de fromage visibles.
   Astuce Beurrez le plat pour éviter que le gratin n'attache.

À la fin de cette phase, vous avez des cubes de pommes de terre enrobés d'une sauce crémeuse, avec le jambon et la moitié du cheddar.

La préparation est homogène et prête à être enfournée. Le plat est rempli, mais pas trop plein, pour laisser la place au fromage de gratiner.

Cuisson au four

4. 4Cuisson au four
   Parsemez le reste de cheddar râpé sur le dessus du gratin. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. La température à cœur doit atteindre 74 °C.
   Repère Le fromage est fondu et gratiné, la sauce bouillonne légèrement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.

Le gratin est doré et bouillonnant. Le fromage forme une croûte croustillante et les arômes de fromage fondu embaument la cuisine. La sauce est bien chaude et les pommes de terre sont tendres. Vérifiez que le dessus est uniformément coloré avant de sortir le plat.

Repos et service

5. 5Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat, en portions généreuses. Accompagnez d'une salade verte si vous le souhaitez.
   Repère Le gratin est légèrement pris et facile à servir en parts.
   Astuce Utilisez une cuillère à soupe pour servir des parts nettes.

Le gratin a reposé 5 minutes et s'est légèrement raffermi. Il se tient bien à la cuillère et se sert en parts nettes. La surface est toujours dorée et appétissante. Il est prêt à être dégusté bien chaud.

Les erreurs à éviter

Évitez de couper les pommes de terre en morceaux trop gros, ils ne cuiraient pas assez vite. Ne faites pas bouillir la sauce trop fort, la crème pourrait se séparer.

Ne surchargez pas le plat de fromage : le gratin serait trop gras et moins agréable. Enfin, ne réduisez pas le temps de cuisson : les pommes de terre doivent être parfaitement tendres.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit s'enfoncer facilement.

La température interne doit atteindre 74 °C pour garantir une cuisson sûre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos