Gratin de pâtes à la viande fondant au cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Mesurez les ingrédients : 350 g de macaronis, 500 g de bœuf haché, 800 g de tomates concassées, 250 g de cheddar râpé. Préparez également le plat à gratin en le beurrant légèrement.

Préparation

Cuisson des pâtes et de la viande

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.
   Repère Les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Préparer la sauce
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute.
   Repère L'oignon est tendre et parfumé, sans coloration.
   Astuce Remuez régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle.
3. 3Cuire la viande
   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et plus du tout rosé. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
   Repère La viande est brunie et s'émiette facilement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir quelques minutes sans remuer pour obtenir une belle coloration.

À la fin de cette phase, les pâtes sont cuites al dente, l'oignon est translucide, l'ail parfume la poêle et le bœuf haché est bien doré.

La viande est cuite à cœur, sans aucune partie rosée. La poêle dégage un parfum de viande saisie et d'ail.

Sauce tomate et assemblage

4. 4Ajouter les tomates
   Versez les tomates concassées, le concentré de tomates et l'origan dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
   Repère La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum riche.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez les pâtes cuites avec la sauce à la viande. Versez la moitié du mélange dans un plat à gratin beurré. Parsemez de la moitié du cheddar râpé. Ajoutez le reste des pâtes et couvrez avec le cheddar restant.
   Repère Le plat est bien rempli et le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Beurrez le plat pour éviter que les pâtes n'attachent.

La sauce tomate a mijoté et épaissi légèrement. Les pâtes sont mélangées à la sauce, le tout est versé dans le plat à gratin et recouvert de cheddar. Le plat est prêt à enfourner, avec une couche généreuse de fromage sur le dessus.

Gratinage au four

6. 6Gratiner au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est gratiné, bouillonnant et doré.
   Astuce Laissez reposer pour que les portions se tiennent.

Le gratin est doré et bouillonnant, le fromage est fondu et légèrement croustillant sur les bords. Une odeur de fromage grillé et de tomate emplit la cuisine. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps : elles doivent être al dente, car elles finiront de cuire au four et deviendraient trop molles. Évitez de rincer les pâtes après égouttage, car l'amidon aide la sauce à adhérer.

Ne sautez pas l'étape de mijotage de la sauce : elle concentre les saveurs. Enfin, ne laissez pas le gratin trop longtemps au four, sinon le fromage pourrait brûler et devenir amer.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La température interne de la viande doit avoir atteint 74 °C.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du plat : il doit afficher au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les portions se tiennent bien.

• Viande hachée : 71 °C à cœur