Gratin de pâtes crémeux au poulet, bacon et cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 180 °C si vous comptez l'utiliser immédiatement.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Coupez le poulet en dés, émincez l'ail et râpez les fromages si nécessaire. Préparez également le plat à gratin en le beurrant ou en l'huilant légèrement.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Cuire les pâtes et préparer les ingrédients
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en dés et émincez l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les dés de poulet pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits à cœur. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
   Repère Les pâtes sont al dente, le poulet est doré et cuit à cœur (la température interne atteint 74 °C).
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les pâtes pendant que le poulet dore.
2. 2Cuire le bacon
   Dans la même poêle, faites revenir les lardons de bacon à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Réservez.
   Repère Les lardons sont croustillants et légèrement dorés.
   Astuce Ne jetez pas la graisse de bacon : elle peut parfumer la sauce.

Les pâtes sont cuites al dente, le poulet est doré et cuit à cœur, le bacon est croustillant. Tous les ingrédients sont prêts à être assemblés. La température interne du poulet doit être de 74 °C.

Sauce et assemblage

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, à feu doux, faites revenir l'ail émincé dans un peu de graisse de bacon pendant 1 minute sans le laisser colorer. Versez la crème entière liquide et portez à frémissement. Laissez épaissir légèrement pendant 2 à 3 minutes en remuant. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et a légèrement épaissi.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant d'incorporer les pâtes.
4. 4Mélanger les pâtes, le poulet et la sauce
   Ajoutez les pennes cuites, les dés de poulet et la moitié du cheddar râpé dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce crémeuse. Le mélange doit être homogène et bien crémeux.
   Repère Les pâtes sont entièrement nappées de sauce, le poulet est réparti uniformément.
   Astuce Gardez un peu de sauce pour le fond du plat si vous préférez un gratin plus humide.
5. 5Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de pâtes dans un plat à gratin beurré ou huilé. Répartissez les lardons de bacon sur le dessus, puis saupoudrez avec le reste de cheddar et le parmesan râpé. Enfournez le plat.
   Repère Le dessus est bien recouvert de fromage et de bacon.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que le gratin ne déborde pas à la cuisson.

La sauce crémeuse est onctueuse et bien assaisonnée. Les pâtes, le poulet et la moitié du cheddar sont mélangés dans la sauce. Le tout est versé dans le plat à gratin, recouvert de bacon et de fromages.

Cuisson au four

6. 6Cuire au four
   Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et que le gratin soit bien chaud et bouillonnant sur les bords. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est gratiné et doré, la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
   Astuce Laissez reposer le gratin quelques minutes pour qu'il se tienne à la découpe.

Le gratin est doré et bouillonnant. Le fromage est fondu et légèrement gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes se tiennent.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire trop longtemps les pâtes : elles doivent être al dente car elles finiront de cuire au four. Ne faites pas brûler l'ail dans la poêle, cela donnerait un goût amer.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon le fromage ne gratinera pas. Enfin, ne salez pas trop la sauce car le bacon et le cheddar sont déjà salés.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré sur le dessus, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.

Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au centre d'un morceau : la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes se tiennent.

• Volaille : 74 °C à cœur