Gratin de bœuf aux biscuits cheddar et herbes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre pour les biscuits du réfrigérateur et coupez-le en petits dés. Mesurez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez le bouillon de bœuf et la crème.

Lavez et émincez les champignons, épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Ciselez l'aneth et le persil. Ayez une grande poêle en fonte ou une poêle allant au four à portée de main.

Préparation

Garniture savoureuse

1. 1Préparer la garniture au bœuf
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporez les champignons émincés et l'ail, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
   Repère Le bœuf est bien doré et les champignons ont rendu leur eau.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne salez pas trop tôt : le bouillon et le cheddar apportent déjà du sel.
2. 2Réaliser la sauce crémeuse
   Versez le bouillon de bœuf et la crème entière dans la poêle. Mélangez et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez la moitié du cheddar râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit bien crémeuse. Vérifiez l'assaisonnement.
   Repère La sauce nappe la cuillère et le fromage est complètement fondu.
   Astuce Goûtez et ajustez le sel et le poivre à ce moment, avant d'ajouter les biscuits.

À la fin de cette phase, la poêle dégage une odeur de bœuf doré et de champignons. La sauce est crémeuse et nappe la cuillère. Le fromage est fondu et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de passer à la suite.

Biscuits dorés

3. 3Préparer la pâte à biscuits
   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et l'aneth ciselé. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Versez le babeurre et mélangez rapidement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne pétrissez pas trop.
   Repère La pâte est souple, légèrement collante et sent bon l'aneth.
   Astuce Gardez le beurre bien froid pour des biscuits plus moelleux.
4. 4Former et disposer les biscuits
   À l'aide de deux cuillères ou de mains farinées, formez des boules de pâte de la taille d'une noix. Déposez-les sur la garniture au bœuf, en les espaçant légèrement. Vous pouvez les aplatir un peu avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez le reste de cheddar râpé sur les biscuits.
   Repère Les biscuits sont répartis uniformément sur la sauce.
   Astuce Ne les collez pas les uns aux autres : ils vont gonfler à la cuisson.

Les biscuits sont bien gonflés, dorés sur le dessus et légèrement croustillants. La sauce bouillonne doucement en dessous. Le beurre aux herbes fondu les rend brillants et parfumés. L'ensemble est prêt à être servi.

Repos et service

5. 5Cuire au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez la poêle et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés. Pendant ce temps, préparez le beurre aux herbes en mélangeant le beurre fondu et le persil ciselé. À la sortie du four, badigeonnez les biscuits chauds de ce beurre aux herbes.
   Repère Les biscuits sont bien dorés et la sauce bouillonne doucement en dessous.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe.

Après 5 minutes de repos, la sauce a épaissi et les biscuits se sont légèrement affaissés. À la découpe, le fromage s'étire et la garniture est bien crémeuse. Servez chaud, directement dans la poêle.

Les erreurs à éviter

Ne pas trop cuire la viande avant d'ajouter la sauce : elle continuera de cuire au four. Évitez de trop mélanger la pâte à biscuits, sinon ils seront durs.

Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson au four, sinon les biscuits ne doreront pas. Enfin, ne salez pas trop la garniture, car le bouillon et le cheddar apportent déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les biscuits sont bien gonflés et dorés, et que la sauce bouillonne doucement autour.

Pour vérifier la cuisson du bœuf, insérez un thermomètre à viande au centre de la garniture : il doit indiquer au moins 71 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet à la sauce d'épaissir et aux biscuits de se stabiliser.

• Viande hachée : 71 °C à cœur