Gratin de bœuf et riz ultra fondant au cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 minutes. Émincez l'oignon, coupez les poivrons en dés et hachez l'ail.

Mesurez le riz et le bouillon. Préchauffez le four en position gril lorsque le mélange est prêt à être gratiné. Ayez à portée de main le plat à gratin et la cuillère en bois.

Préparation

Cuisson de la viande et des légumes

1. 1Cuire la viande et les légumes
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en le cassant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporez l'oignon, les poivrons et l'ail, puis poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez.
   Repère La viande est bien colorée et les légumes commencent à dorer.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer la viande en une seule couche pour qu'elle soit bien saisie.
2. 2Ajouter le riz et le bouillon
   Versez le riz dans la poêle et remuez pour l'enrober de jus de cuisson. Ajoutez le bouillon de bœuf, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
   Repère Le riz a absorbé le bouillon et est légèrement crémeux.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Remuez une fois à mi-cuisson pour éviter que le riz n'attache au fond.

À la fin de cette phase, la viande est bien dorée et les légumes sont tendres mais encore légèrement croquants. L'oignon est translucide et les poivrons ont libéré leur parfum.

La poêle dégage une odeur appétissante de bœuf sauté. La viande doit être cuite à cœur, sans zones rosées, et la température interne doit atteindre 74 °C.

Cuisson du riz et assemblage

3. 3Assembler le gratin
   Préchauffez le four en position gril. Versez le mélange de bœuf et de riz dans un plat à gratin et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Répartissez le cheddar râpé uniformément sur le dessus.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la surface du gratin.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le gratin ait une épaisseur régulière.

Le riz a absorbé le bouillon et est presque tendre, avec une texture crémeuse. Le mélange est homogène, les légumes sont répartis. Le plat à gratin est rempli uniformément et le fromage recouvre toute la surface. Le tout est prêt à passer sous le gril.

Gratinage final

4. 4Gratiner au four
   Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer et à buller. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est fondu, doré par endroits et des bulles apparaissent.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Surveillez attentivement : le gril chauffe vite et le fromage peut brûler en quelques secondes.

Le fromage est fondu, doré par endroits et des bulles apparaissent à la surface. La croûte est croustillante sur les bords et le centre est encore brillant. Le gratin dégage une odeur irrésistible de fromage grillé. Sortez-le du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

Évitez de faire cuire la viande à feu trop vif : elle pourrait brûler à l'extérieur sans cuire à l'intérieur. Ne salez pas trop le bouillon si vous utilisez un bouillon du commerce, déjà salé.

Ne couvrez pas le plat pendant le gratinage, sinon la vapeur ramollira la croûte de fromage. Enfin, ne laissez pas le gratin trop longtemps sous le gril, il deviendrait amer.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré par endroits et commence à buller. L'intérieur doit être bien chaud et le riz tendre.

Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre : la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le fromage soit moins brûlant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur