Gratin de pommes de terre au bœuf, oignons caramélisés et cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et émincez les oignons, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

Rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Sortez le bœuf haché du réfrigérateur juste avant la cuisson. Préparez le plat à gratin et tous les ingrédients à portée de main.

Préparation

Préparation et cuisson des oignons et de la viande

1. 1Préparer les oignons caramélisés
   Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Salez légèrement en fin de cuisson.
   Repère Les oignons sont translucides puis prennent une belle couleur dorée et une texture confite.
   Astuce Pour une caramélisation plus rapide, ajoutez une pincée de sucre en début de cuisson.
2. 2Cuire le bœuf haché
   Dans la même poêle, ajoutez le bœuf haché. Faites-le cuire à feu moyen-vif en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit à cœur. Salez et poivrez.
   Repère La viande est brunie, sans zones rosées, et dégage une odeur de viande cuite.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop la viande pour obtenir de belles miettes dorées.

Les oignons sont dorés et confits, la viande est bien cuite et assaisonnée. L'odeur de beurre et de viande commence à embaumer la cuisine.

Vérifiez que la viande ne présente plus aucune partie rosée avant de passer à l'étape suivante.

Montage du gratin

3. 3Préparer les pommes de terre
   Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières (environ 2 mm d'épaisseur). Rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
   Repère Les rondelles sont fines et uniformes, sans excès d'amidon.
   Astuce Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement régulières.
4. 4Monter le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin carré, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de bœuf haché, puis une couche d'oignons caramélisés. Répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre. Parsemez généreusement de cheddar râpé sur le dessus.
   Repère Les couches sont bien réparties et le cheddar recouvre entièrement la surface.
   Astuce Pressez légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour bien tasser.

Les couches de pommes de terre, de viande et d'oignons sont bien réparties dans le plat. Le dessus est généreusement recouvert de cheddar râpé. Le plat est prêt à être enfourné.

Cuisson finale et repos

5. 5Cuire le gratin
   Enfournez le gratin à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le cheddar soit fondu et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère La surface est bien dorée, des bulles de fromage apparaissent sur les bords et une odeur de gratiné envahit la cuisine.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Le gratin est doré et bouillonnant sur les bords. Une odeur de fromage gratiné se répand. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau et laissez reposer avant de servir.

Les erreurs à éviter

Évitez de couper les pommes de terre trop épaisses, car elles ne cuiraient pas assez. Ne faites pas trop cuire la viande avant de monter le gratin, car elle continuera à cuire au four.

Ne salez pas trop les oignons, car le cheddar est déjà salé. Enfin, ne couvrez pas le gratin pendant la cuisson pour que le fromage dore bien.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et que le dessus est bien doré et croustillant.

Le cheddar doit être fondu et légèrement gratiné sur les bords. Pour une sécurité optimale, la température interne du bœuf haché doit atteindre 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Viande hachée : 71 °C à cœur