Gratin crémeux de pommes de terre, jambon et cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le lait du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin d'environ 24 cm de diamètre.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement. Mesurez tous les ingrédients et râpez le cheddar si vous l'achetez en bloc.

Préparation

Préparer les ingrédients

1. 1Préparer les pommes de terre
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de 2 cm environ. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
   Repère Les cubes sont réguliers et bien secs.
   Astuce Des cubes de taille égale assurent une cuisson uniforme.
2. 2Préparer la sauce crémeuse
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minute. Versez progressivement le lait et la crème, sans cesser de fouetter. Laissez épaissir 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ne quittez pas le fouet pour éviter les grumeaux.

Les pommes de terre sont coupées en cubes réguliers et bien séchées. La sauce est lisse et nappante, avec une texture crémeuse.

Le plat est prêt à être assemblé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Assembler le gratin

3. 3Assembler le gratin
   Dans un plat à gratin beurré, disposez la moitié des cubes de pommes de terre. Répartissez la moitié des dés de jambon, puis la moitié du cheddar. Renouvelez l'opération avec le reste des pommes de terre, du jambon et du cheddar. Versez la sauce crémeuse sur l'ensemble.
   Repère Le plat est bien rempli et la sauce recouvre les ingrédients.
   Astuce Appuyez légèrement avec une spatule pour bien répartir la sauce.

Les couches de pommes de terre, de jambon et de cheddar sont bien réparties. La sauce recouvre uniformément tous les ingrédients. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuire et gratiner

4. 4Cuire au four
   Enfournez le gratin pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est gratiné et bouillonne sur les bords.
   Astuce Plantez la pointe d'un couteau dans une pomme de terre pour vérifier la cuisson.

Le dessus est doré et croustillant, la sauce bouillonne. Les pommes de terre sont tendres sous la pointe du couteau. Le gratin est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un gratin raté est souvent le résultat d'une sauce trop liquide ou de pommes de terre pas assez cuites. Pour éviter cela, assurez-vous de faire épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Coupez les pommes de terre en petits cubes réguliers et ne les superposez pas trop : ils doivent être en une seule couche dans le plat. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le dessus ne gratinera pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, plantez la pointe d'un couteau au centre du plat : elle doit s'enfoncer sans résistance.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet à la sauce de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger.